Sauerteigbrot mit Vollkorn- und Roggenmehl
Zutatenliste
| 250 g | Sauerteig |
| 1 kg | Vollkornmehl |
| 500 g | Roggenmehl |
| 1 EL | Kümmel |
| 38 g | Salz |
| 430 g | Buttermilch oder Wasser |
| 150 g | Teigmischung abnehmen |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
Zubereitung
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Schritt 1
Beide Mehle in eine Schüssel sieben. Sauerteig in eine Mehlvertiefung
geben, etwas Mehl unterrühren. Mit nassem Tuch bedeckt über Nacht
stehenlassen.
Kümmel, Salz, Wasser oder Buttermilch mit Kochlöffel nach und nach
untermischen. Mit den Händen durchkneten. Teig zum Gehen etwas
feuchter lassen. Mit nassem Tuch bedeckt 6 Std. am warmen Ort
gehenlassen. Tuch evtl. nochmals naß machen.
Den Teig auf mit Vollkornmehl bestreuter Arbeitsplatte stürzen, die
angegebene Menge Teig davon abnehmen, Rest 5 Min. durchkneten, zur
Kugel formen, die pro Brot in ein gleich großes Teil geteilt wird.
Jedes durchkneten, zu Laiben formen.
Auf ein gefettetes Blech legen, mit nassem Tuch bedeckt 2 Std.
gehenlassen. Eine Auflaufform mit kochendem Wasser auf den Ofenboden
stellen. Öfen wie bisher vorheizen. Brote mit Öl bepinseln,
einschieben. Totale Backzeit 1 Std. Nach 40 Min. umdrehen. Auf einem
Gitter auskühlen.
Das Brot kann bis zu 4 Wochen tiefgekühlt werden. Restliche Teigkugel
in einer Schüssel mit einem Teller bedeckt im Kühlschrank für den
nächsten Teig aufbewahren.
*
Quelle: Nach Suedwest-Text 17.01.96 / Kathrin Rüegg
und Werner O. Feisst in "Brot und Brötchen"
Erfaßt: Ulli Fetzer
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