Lammkeule à la Pat
-
hochgeladen von: Patricia9369
-
hochgeladen von: Patricia9369
-
hochgeladen von: Patricia9369
-
hochgeladen von: Patricia9369
-
hochgeladen von: Patricia9369
Zutatenliste
| 1 | Lammkeule (etwa 1,5-2 Kg mit Knochen) |
| 2 | Knoblauchzehen (für Fans: 5-6 max.) |
| 4 kl. | Zwiebeln (in Vierteln) |
| 2 EL | Olivenöl zum anbraten im Ofen |
| 3 TL | Dijon Senf (optional) |
| 1 | Zitrone (Saft davon) |
| 1 EL | Butter oder margarine |
| 150 ml | Rotwein |
| 300 ml | Wasser nach Bedarf (optional Gemüsebrühe) |
| 2 TL | Pfefferkörner, rot oder grün (optional) |
| 2 TL | Oregano (gerebelt) |
| Saft einer halben Zitrone | |
| 1 TL | Oregano (getrocknet) |
| etwas Olivenöl zum einreiben | |
| 600 g | Kartoffeln (geviertelt) |
| 400 g | Wurzeln (in Scheiben) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zubereitung:
Ofentemperatur: 180-200 °C - Garzeit: 1 3/4 bis 2 Stunden
Die Lammkeule mit einem feuchten Tuch abwischen.
Wenn gewünscht jetzt marinieren:
mit Zitronensaft und etwas Öl einreiben und Oregano bestreuen. So mind. 3 Std. ruhen lassen oder am Vorabend vorbereiten und über Nacht im Kühler ruhen lassen. Ab & zu wenden.
Ofen auf 200°C vorheizen.
Lammkeule abtrocknen, schmale Schlitze in das Fleisch schneiden und die Knoblauchsplitter (ca. 12-14) in die Schlitze stecken. Die gesamte Oberfläche mit etwas restl. Zitronensaft & etwas Öl einreiben, mit Salz und Pfeffer, Oregano bestreuen und mit den geviertelten Zwiebeln im Olivenöl in eine Bratpfanne, Bräter o.ä. legen.
-> Optional kann man die Keule nach dem marinieren & würzen auch noch mit Senf bestreichen. Der Senf macht das Fleisch schön mürbe (manch einer kennt dies sicher von Rinderbraten) und gibt einen schönen Geschmack.
Evtl. auf 180°C herunterregeln, falls nötig etwas Fett abschöpfen und die Kartoffelviertel & Karottenscheiben (bei jungen Kartoffeln die Schale dranlassen, darin steckt der Großteil der Vitamine!), Rotwein und heisses Wasser (oder Brühe) zugeben und weitere 60 min. schmoren. Die Keule mit der Butter bestreichen. Gemüse nach Geschmack mit restl. Zitronensaft begiessen und Petersilie (oder z.B. Majoran, Estragon, Thymian oder einem Kräutermix*) bestreuen. Wieder in den Ofen schieben.
-> Wer mag gibt an dieser Stelle noch Pfefferkörner hinzu. Roter Pfeffer gibt eine schön fruchtige Note und ist im Kern nicht so fest wie eingelegter grüner Pfeffer. Dieser gibt eine zart-pfeffrige Note und überdeckt den typischen Lammgeschmack nicht.
60 min. schmoren. Unter Umständen Garzeit verlängern, bis das Fleisch nach Geschmack gar ist.
Während des schmorens die Keule 3-4x wenden, damit sie gleichmäßig bräunt.
Am Ende die Lammkeule entnehmen, Gemüse in ein Sieb geben und den Bratensaft auffangen. Fleisch zurück zum Gemüse geben und abgedeckt bei ca. 100°C im Ofen warmstellen, damit das Fleisch nicht austrocknet.
Den Fond einreduzieren und nach Wunsch & Bedarf z.B. mit Speisestärke binden. Nach Geschmack 1en Becher Schmand beigeben und gut verrühren. Danach wieder zum Fleisch angiessen oder getrennt zum aufgeschnittenen Fleisch & Gemüse servieren.
Beilagenvorschlag:
Gemüse (bis auf die Zwiebeln) beim schmoren weglassen und gesondert zubereiten. Herzhafte Knödel oder Spätzle könnten auch dazu gereicht werden.
*Webkoch-Tipp:
Lammfleisch läßt sich besonders vielfältig würzen: mit Knoblauch, Thymian, Estragon, Rosmarin, Zwiebeln, Wacholderbeeren, Dill, Paprika, Curry, Lorbeerblätter und Oregano. Besonders Personen mit Bluthochdruck können somit auf das Salzen verzichten, da die Kräuter bereits für würzigen Geschmack sorgen. Gefüllte Lammkeule in KnoblauchKräuterkruste
Persönlich bevorzuge ich die Variante MIT dem geschmorten Gemüse.
Vorbereitungszeit ist natürlich exkl. der Marinierzeit.
Mit geschmortem Gemüse reicht die Lammkeule meines Erachtens für 4-6 Personen. Auf den Fotos ist die Zubereitung einen Halben Lammkeule zu sehen!
Guten Appetit!
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Lammkeule à la Pat
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.