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Körnerbrötchen/-brot

Körnerbrötchen/-brot
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Zutaten zu einem Teig verkneten (kann ruhig etwas flüssiger sein, dann
    'geht' er besser) und mit einem feuchten Geschirrhandtuch abgedeckt
    im Ofen bei 50°C bzw. niedrigste Temperatur eine halbe Stunde gehen
    lassen. Durchkneten und nochmals abgedeckt mindestens 1 Stunde
    gehen lassen (je öfter und länger der Teig geht, desto 'fluffiger'
    wird er beim Backen). Dann die Körner und Röstzwiebeln unterkneten.
    Falls der Teig zu dünn ist, einfach mehr Mehl dazukneten. Den Teig
    aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen
    und den Teig nochmal kräftig mit den Händen durchkneten. Dabei
    die Flocken unterkneten (wenn man das mit dem Knethaken macht,
    werden sie zerrieben). Für Brötchen den Teig unterteilen, Kugeln
    daraus formen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Wer will
    kann sie auch mit etwas lauwarmem Wasser bepinseln und in Körner
    drücken. Das gibt dann ein netteres Aussehen, krümelt aber immer
    so den Brotkasten voll! Für Brot den Teig halbieren und jeweils in
    eine gefettete Kastenkuchenform füllen (ich mache meist ein Brot und
    aus dem Rest Brötchen). Brote oder Brötchen mit etwas Alufolie
    abdecken und im lauwarmen Ofen nochmal 10 Minuten gehen lassen.
    Heraus- nehmen, abgedeckt weitere 10 Minuten stehen lassen und
    während- dessen den Ofen auf 200-220 °C vorheizen. Die Alufolie
    abnehmen und den Teig in den Ofen schieben. Dazu eine
    Steingutschüssel mit etwas Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
    Die Brötchen sind je nach Grösse nach 20-30 Minuten durch (sind dann
    beim draufdrücken von oben fest und klingen hohl, wenn man auf den
    Boden klopft). Das Brot braucht ungefähr eine Stunde. Alles auf einem
    Rost abkühlen lassen (oder gleich warm essen, hmmmmm).
    Anmerkung:
    Die Mengenangaben sind alle nur ungefähr zu nehmen, wichtig ist,
    dass man mit der Schrot/Mehl-Mischung auf ungefähr 1kg kommt
    und genug Flüssigkeit zugibt, sodass das Brot nicht zu trocken wird.
    Die Buttermilch lässt das ganze etwas lockerer werden, man kann
    aber stattdessen auch nur Wasser nehmen. Die Körner gebe ich
    immer nach Lust und Laune zu, mal mehr, mal weniger.
    **
    Gepostet von Dietrich Raisin
    Date: 21 Jun 1995
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