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Hasenpfeffer (ohne Innereien)

Hasenpfeffer (ohne Innereien)
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Den Hasen oder das Kaninchen in Portionen zerlegen, die Schalotten
    oder Zwiebeln feinhacken, den Speck in feine Wuerfel schneiden.
    Den Speck bei Mittelhitze in einer grossen feuerfesten Form unter
    haeufigem Umruehren knusprig braten. Anschliessend den Speck auf
    Kuechenkrepp abtrocknen lassen. Die Form beiseite stellen. Die
    Hasenteile unter fliessendem Wasser abwaschen und trockentupfen,
    salzen und pfeffern und im Mehl wenden. Das Fett in der Form erhitzen
    bis es spritzt. Jeweils einige Hasenteile gleichzeitig hineingeben
    und von allen Seiten braeunen. Die Hitze so einstellen, dass sie
    schnell und gleichmaessig braun werden ohne zu verbrennen.
    Die Hasenteile beiseitestellen und das Fett bis auf 2 Essloeffel
    abgiessen (bei einer Zubereitung mit 60 g Schalotten) und darin die
    Schalotten und den Knoblauch 4-5 Minuten roesten, bis die Schalotten
    glasig, aber nicht braun sind. Den Wein und die Huehnerbruehe
    hineingeben und aufkochen und mit einem Holzloeffel alle Bratreste
    vom Boden und den Seiten der Form abkratzen.
    Den Weinbrand, das Johannisbeergelee, Lorbeerblatt, Rosmarin und den
    Thymian hineinruehren. Die Hasenteile und evtl. ausgetretenen
    Bratensaft in die Form legen. Den Speck hinzufuegen, einen gut
    schliessenden Deckel auf die Form legen und alles auf kleiner Hitze
    1-1/2 Stunden koecheln lassen, bis der Hase zart ist aber nicht
    auseinander faellt - kleine Kaninchen sind wesentlich schneller gar,
    daher nach 1 Stunde pruefen, ob sie gar sind.
    Das Lorbeerblatt herausnehmen und den Zitronensaft hineingeben.
    Abschmecken. Die Sosse sollte jetzt recht pfeffrig sein. Falls
    gewuenscht, mehr Pfeffer hinzufuegen.
    Den Hasen direkt aus der feuerfesten Form servieren.
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