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Hase im Rotweintopf (Dippe-Haas)

Hase im Rotweintopf (Dippe-Haas)
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Diese Spezialitaet, im rheinischen Platt "Dippe-Haas" genannt, stellt
    eine Art Erweiterung des Wildpfeffers dar, welche die Franzosen zu
    einer geradezu exquisiten Delikatesse entwickelt haben.
    Ein ganzer Junghase wird in Portionsstuecke zerlegt, in einen
    Steintopf geschichtet, mit Zwiebeln, Knoblauchzehen sowie
    Wacholderbeeren bestreut und mit einem Liter Rotwein uebergossen.
    Nach zwei bis drei Tagen schneiden Sie zwei bis drei Pfund
    Schweinefleisch, entweder von Hals und Bauch gemischt oder nur vom
    Bauch, in mundgerechte Bissen und reiben etwa ein halbes Pfund
    abgelagertes Schwarzbrot zu Broeseln. Sie roesten nun etwa 200 Gramm
    kleingeschnittene Zwiebeln in Butter goldgelb, belegen den Boden
    eines feuerfesten, zum spaeteren Servieren geeigneten Topfes mit
    duennen Speckscheiben und schichten darauf abwechselnd zuerst einige
    Hasenstuecke, dann etwas von den gebraeunten Zwiebeln und dem
    geriebenen Schwarzbrot, sowie schliesslich eine Lage Schweinefleisch;
    das wiederholen Sie so oft, bis alles aufgebraucht ist, und giessen
    mit dem durchgesiebten und etwas gesalzenen Beizrotwein auf, bis
    alles gut bedeckt ist; notfalls fuegen Sie noch etwas frischen Wein
    hinzu. Legen Sie noch ein Zweiglein Thymian darauf und schliessen Sie
    den Toepf. Bereiten Sie aus ein wenig Wasser und einem Loeffel Mehl
    einen Teig, verkleben Sie damit den Deckel, damit nichts vom Aroma
    verloren geht, und stellen Sie den Topf in das gut heisse, aber nicht
    ueberhitzte Rohr. Anderthalb bis zwei Stunden soll das Ganze nun mehr
    ziehen als kochen; es darf eher zu lang als zu kurz im Rohre stehen.
    Vor dem Servieren entfernen Sie den Teigrand des Deckels und tragen
    im Topfe auf.
    Zum "Dippe-Haas", der wenig, aber hochkonzentrierten, dunkelbraunen,
    duftenden Saft aufweist, passt jede BeiIage: Knoedel oder Nudeln,
    Spaetzle oder Weissbrot.
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