Gedünsteter Rehschloegel (*)
Zutatenliste
| 1.250 g | REHSCHLOEGEL |
| 60 g | Speck |
| 170 g | Wurzelgemüse |
| 60 g | Zwiebeln |
| 40 g | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian | |
| 1 EL | Senf |
| wacholderbeeren | |
| 1 EL | Preiselbeeren |
| 300 ml | Rotwein |
| 1 EL | Mehl |
| 200 ml | Rahm |
| 1 l | Wildfond |
| 100 ml | Obers |
| 80 g | Grieß |
| 230 g | Bandnudeln |
| Salz | |
| 30 g | Butterschmalz |
Zubereitung
-
Schritt 1
(*) mit Griessbutternudeln und Preiselbeeren.
Rehschloegel salzen, pfeffern, scharf anbraten, wuerfelig
geschnittenes Wurzelwerk und Zwiebeln mitroesten, mit der Haelfte des
Rotweines abloeschen; mit Wildfond aufgiessen, Gewuerze und
Preiselbeeren beigeben und duensten.
Rahm, Rotwein, Mehl und Senf verruehren und damit nach dem
Weichwerden des Fleisches die Sauce binden und passieren,
abschliessend mit Obers verfeinern, abschmecken und mit Preiselbeeren
und Griessnudeln servieren.
Fuer die Griessnudeln: Griess in Butterschmalz goldgelb roesten, dabei
immer wieder etwas Wasser hinzugiessen bis der Griess weich ist.
Nudeln in reichlich wallendem, gesalzenem Wasser kochen, abfrischen,
abseihen, zum Griess geben und durchschwenken.
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