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Aprikosen-Marzipan-Terrine

Aprikosen-Marzipan-Terrine
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Aprikosen halbieren und entsteinen, 1/5 zur Seite legen (für die
    Einlage). Die restlichen Aprikosen mit Zucker, Vanillezucker,
    Amaretto und Saucenrahm pürieren.
    Den Orangensaft aufkochen, die Pfanne vom Feuer ziehen. Die
    ausgedrückten Gelatineblätter beifügen und rühren, bis sie sich
    aufgelöst haben.
    Zur Aprikosencreme geben und sehr gut verrühren. Die Masse in die
    Terrineform einfüllen.
    Sobald die Masse beginnt anzusulzen, die zur Seite gelegten
    Aprikosenhälften in die Masse drücken.
    Für ein paar Stunden kalt stellen und fest werden lassen.
    Für das Marzipan die Mandelsplitter im Cutter feinmahlen, den
    Puderzucker beifügen und kurz weitermahlen. Amaretto und - wenn
    erwünscht - Lebensmittelfarbe zufügen und solange mixen, bis die
    Masse zusammenhält und daraus Marzipan entsteht.
    Terrine stürzen.
    Das Marzipan auf Puderzucker auswallen, auf das Wallholz rollen und
    auf der Terrine ausrollen, gut andrücken, überstehende Ränder
    abschneiden.
    Für die Sauce die Aprikosen mit Zucker und Amaretto pürieren.
    Terrinescheiben auf einen Saucespiegel anrichten.
    Allgemeines zu: Terrine im Wasserbad garen.
    Die Terrine-Masse in die eingebutterte Form einfüllen. Die Form
    entweder mit dem Terrinedeckel oder mit Alufolie verschliessen.
    In die Folie zwei kleine Schlitze machen, damit der Dampf entweichen
    kann.
    Einen Bräter oder ein anderes hohes, ofenfestes Gefäss (z.B.
    Auflaufform) mit siedendem Wasser füllen. Die gefüllte Terrineform
    ins Wasserbad stellen, so dass sie bis zu zwei Dritteln im Wasser
    steht. Den Bräter in den 180 Grad heissen Ofen schieben und die
    Terrine nach Angabe garen.
    Terrinen nach dem Garen kurz stehen lassen, bis sie etwas fester
    werden, und erst dann stürzen.
    Sie können kalt oder warm serviert werden, je nachdem was Einem
    besser schmeckt.
    Besonders gut sind Terrinen, wenn man dazu eine Sauce serviert, auch
    diese darf heiss oder kalt sein.
    Terrinen, die mit Gelatine zubereitet werden, lassen sich besonders
    gut stürzen, wenn man die mit Wasser ausgespülte und noch nasse
    Form mit Frischhaltefolie auslegt. Da Terrinen eine eher längere
    Zubereitungszeit benötigen, lohnt es sich, davon eine etwas
    grössere Portion zuzubereiten, zumal sie mit Ausnahme der
    Fischterrine ein paar Tage haltbar sind. Hinzu kommt, dass
    Terrineformen meistens eine gewisse Grösse aufweisen. Ein Liter
    Inhalt entspricht etwa 8 Portionen.
    *
    Orella, Heft 8, 1994
    **
    Erfasst von Rene Gagnaux
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