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63589 Linsengericht (dem Ort PLZ: 63589 L. gewidmet)

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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
25 Min.
Vorbereitungszeit:
30 Min.

Zubereitung

  • Schritt 1

    Linsengericht?
    geografisch --> www.linsengericht.de
    gastronomisch --> www.hufeisenhof.de

    zubereitungstechnisch -->
    Gelbe Linsen möglichst über Nacht einweichen.
    Zwiebeln und Möhren putzen, würfeln und in dem Schmalz anbraten.
    Gelbe Linsen in nicht allzuviel Brühe (leicht bedeckt) aufkochen, Zwiebeln und Möhren zugeben und ca. 10 min köcheln lassen.
    Knoblauch fein häckseln, Gewürzgurken in schmale Streifen schneiden. Würstchen quer halbieren und an den Enden kreuzweise einschneiden.
    Gelbe Linsen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Brühe auffangen und darin die roten Linsen kurz ziehen lassen.
    Sauerkraut (ggf. vorher etwas zerschnippeln), Joghurt, Sauerrahm, Knoblauch und Meerrettich gut vermengen. Mit Kümmel, Pfeffer und Salz abschmecken. Die ebenfalls abgetropften roten Linsen unterrühren.

    Gratinform (am besten Keramik/Steingut) mit den Speckscheiben auslegen, darauf die Brotscheiben, dann die mit etwas Senf bestrichenen Kasslerscheiben. Jetzt die gelben Linsen darauf verteilen, mit den Schinkenscheiben bedecken. Darauf die Gurkenstreifen, dann den Sauerkrautmix verteilen, zum Schluß die Würstchen (etwas in die Sauerkrautmasse drücken).
    Bei 180°C ca. 20..25 min backen oder grillen; nach etwa der Hälfte der Backzeit die restliche Linsenbrühe darübergießen.

    Dazu: oan Bembel Äbbelwoi... oder Darmstädter Bier?

    Variationen
    ~~~~~~~~~~~
    - statt Schmalz geht auch Öl oder Butter
    - statt Frankfurter: Wiener? Das wäre ja Blasphemie!
    - in das Sauerkraut darf auch noch Kreuzkümmel rein
    - Speck oder/und Schinken kann man weglassen
    - Statt Kassler wären auch andere Stücken Fleisches denkbar
    - das ganze kann auch mit (Hand-??)Käse überbacken...
    - statt Brot können auch Kartoffeln oder ein (Roggen-)Hefeteig (in diesem Falle vielleicht ohne den Speck drunter) als Grundlage dienen
    - das Brot kann man auch weglassen und dafür Schmalzstullen dazureichen

    Hinweise
    ~~~~~~~~
    Das Ergebnis reicht ohne weiteres auch für 6 Personen zum Abendbrot.
    Damit man die einzelnen Portionen besser aus der Gratinform auf dem Teller bekommt, kann man die einzelnen Portionen mit Alufolie abteilen, aus Alufolie entsprechende Förmchen basteln oder gleich Portions-Gratinformen verwenden.
    Wenn die Linsen vorher nicht eingeweicht werden, ca. 15..20 min köcheln lassen.
    Wenn das Kassler nennenswerte Fettränder hat, kann man diese abschneiden, kleinschnippeln und mit den Zwiebeln zusammen anbraten.
    Wenn das Kassler einen sehr kleinen Durchmesser hat, aus einer dicken Scheibe zwei dünne machen...

    WebLinks
    ~~~~~~~~
    http://de.wikipedia.org/wiki/Linsengericht_(Hessen)
    http://de.wikipedia.org/wiki/Linsengericht_%28Bibel%29
    http://de.wikipedia.org/wiki/Linseneintopf
    http://de.wikipedia.org/wiki/Linsen_mit_Sp%C3%A4tzle_und_Saitenw%C3%BCrsten
    ...
    kuckßu auch da: http://www.webkoch.de/forum/viewtopic.php?t=4001&highlight=Linsengericht ...
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