Rehrücken mit Kartoffelstrudel
Zutaten
| 250 | g | Mehl |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| 3 | EL | Öl |
| 500 | g | Kartoffeln |
| 60 | g | Magerer Speck; geräuchert |
| 1 | Zwiebel | |
| 50 | ml | Milch |
| 1 | Pck. | Kräuter; gemischt |
| ; Pfeffer | ||
| ; Muskat | ||
| 50 | g | Butter |
| 3 | Eigelb | |
| 1 | kg | Rehrücken |
| 1 | Bund | Suppengemüse |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 1 | TL | Wacholderbeeren |
| 375 | ml | Rotwein |
| 2 | EL | Creme fraiche |
| 1 | EL | Dunkler Soßenbinder |
| 1/8 | l | ; lauwarmes Wasser |
QUELLE Frau im Spiegel 05.01.99 erfasst von I. Benerts | ||
Zubereitung
Mehl, Salz, lauwarmes Wasser und 2/3 des Oels zu einem glatten Teig verarbeiten. 10 Minuten kneten. Mit Oel bestreichen und in Folie wickeln. 30 Minuten ruhen lassen.
Kartoffeln in kochendem Wasser 20 Minuten garen. Pellen; eine grosse Kartoffel besiseite legen, den Rest durch eine Presse druecken. Speck sehr fein wuerfeln. Zwiebel pellen und wuerfeln. Speck und Zwiebebelwuerfel kurz anbraten.
Durchgedrueckte Kartoffeln, Milch Kraeuter, 1/3 der Butter, Eigelb, Speck und Zwiebeln mischen; restliche Kartoffel wuerfeln und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.
Teig auf einem Tuch duenn ausrollen und sehr duenn ausziehen. Restliche Butter schmelzen und mit der Haelfte den Teig bestreichen. Kartoffelmasse darauf verteilen. Teig mit Hilfe des Tuchs aufrollen und mit Butter bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen.
Rehruecken waschen, trockentupfen und einen Metallspiess durch das Rueckgrad schieben. Salzen und pfeffern.
Suppengemuese waschen, putzen und zerkleinern. Den Rehruecken im heissen Butterschmalz rundherum anbraten.Suppengemuese ebenfalls anbraten. Tomatenmark, Lorbeerblaetter, Wacholdrbeeren und Rotwein zufuegen. Zugedeckt 30 Minuten schmoren. Dabei gelegentlich mit Bratenfond begiessen.
Rehruecken warm stellen. Bratenfond durchsieben und Gemuese durchdruecken. Mit Creme fraiche aufkochen und den Sossenbinder einruehren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Kartoffelstrudel aufschneiden und zum ausgeloesten, in Scheiben geschnittenen Rehruecken mit der Sosse anrichten.
Dazu passt geduensteter Rosenkohl.
:Zubereitungs-Z.: 1 3/4 Stunde
:E-Herd: Grad: 175
:Gas-Herd: Stufe: 2
:Umluft: Grad: 150