Reh- oder Hirschkoteletts
Zutaten
| 8 | Reh- oder Hirschkoteletts | |
|---|---|---|
| 1 | EL | Schwarzer Tee |
| ¼ | l | ;Kochendes Wasser |
| 16 | Dörrpflaumen; entsteint | |
| 16 | Aprikosen, getrocknet | |
| 110 | g | Butter |
| 500 | g | Eierschwaemme |
| Salz | ||
| Pfeffer; f.a.d.M. | ||
| ½ | TL | Zucker |
| 100 | ml | Rotweinessig |
| 100 | ml | Hühnerbrühe |
QUELLE delicatessa Globus gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Den schwarzen Tee zubereiten, ziehen lassen und durch ein Sieb ueber die Pflaumen und Aprikosen giessen. Quellen lassen.
In einem Topf 40g Butter zerlassen, die Pilze darin sautieren bis sie gar sind. Die Koteletts in weiteren 40g Butter beidseits braun braten (ca. 5 Minuten). Mit Salz bestreuen und auf Platte warm stellen.
Zucker in die Pfanne geben und bei hoher Temperatur erhitzen. Sobald er anfaengt braun zu werden den Essig dazugiessen. Unter Ruehren bei starker Hitze kochen lassen bis der Sirup um die Haelfte reduziert ist. Die Huehnerbruehe und das Doerrobst beigeben, pfeffern und nochmals 5 Minuten kochen lassen.
Das Doerrobst (ohne Sauce) und die Eierschwaemme um die Koteletts anrichten. Die restliche Butter nach und nach in die Sauce schlagen und das Fleisch damit ueberziehen