Hirsch in Hagebuttensauce (Thüringen)
Zutaten
| 4 | Backpflaumen; ohne Stein | |
|---|---|---|
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 2 | EL | Weinbrand |
| 600 | g | Hirschfilet; ohne Haut und Sehnen |
| 60 | g | Durchwachsener Räucherspeck |
| 1 | Zwiebel | |
| 1.50 | EL | Butterschmalz |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer aus der Mühle | ||
| 5 | Wacholderbeeren; zerrieben | |
| 1 | EL | Butter |
| ½ | EL | Mehl |
| 1 | Glas Wildfond (je 400 ml) | |
| 250 | ml | Rotwein |
| 3 | EL | Hagebuttenmarmelade |
| 1 | Msp. | Zimt |
| 2 | EL | Saure Sahne, evtl. die Hälfte mehr |
QUELLE Die echte deutsche Küche Graefe u. Unzer Verlag ISBN 3-7742-1538-3 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
Backpflaumen in Streifen schneiden, in Zitronensaft und Weinbrand marinieren.
Das Hirschfilet waschen und trockentupfen. In duenne Scheiben schneiden. Den Speck und die geschaelte Zwiebel in kleine Wuerfel schneiden.
In einem Bratgefaess Butterschmalz zerlassen und das Fleisch portionsweise 3-5 Min. anbraten. Mit Salz, Pfeffer und den zerriebenen Wacholderbeeren wuerzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm stellen.
Im Bratensatz die Butter zerlassen. Darin den Speck und die Zwiebelwuerfel anbraten. Das Filet zurueck in die Pfanne geben und durchschwenken. Mit etwas Mehl bestaeuben.
Wildfond mit dem Rotwein erwaermen und angiessen. Die Backpflaumen (mit Marinade) hinzufuegen und alles aufkochen lassen. Nun die Hagebuttenmarmelade unterruehren und mit Zimt und saurer Sahne den Geschmack abrunden.
Beilagentip: Petersilienkartoffeln, Serviettenkloesse oder frische Nudeln. Dazu frischer Blattsalat.
Getraenketip: Ein trockener Rotwein aus dem Rheingau.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 3 * gemerkt |
| Kategorien: | Wild Haarwild Hirsch Deutschland |