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Tessiner Polenta mit Kaninchenragout

Tessiner Polenta mit Kaninchenragout
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    * 4-6 Personen
    Für das Ragout die Steinpilze in lauwarmem Wasser quellen lassen.
    Stangensellerie und Karotte fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch hacken.
    Die Speckwürfel in einem Schmortopf ohne Fett knusprig braten.
    Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Kaninchenstücke salzen
    und pfeffern. Im verbliebenen Speckfett unter Wenden anbraten. Pilze
    samt Einweichflüssigkeit, Gemüse, Gewürze, Kräuter und Tomaten
    beifügen. Alles kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen, würzen. Zugedeckt
    bei kleiner Hitze rund 60 Minuten schmoren lassen.
    Für die Polenta Wasser mit Salz aufkochen. Maisgrieß unter Rühren
    einrieseln, kräftig rühren, damit sich keine Knöllchen bilden. Die
    Hitze reduzieren, nach und nach etwas Bouillon dazugeben und immer
    weiterrühren, bis sich nach 30-40 Minuten eine Kruste bildet. Weitere
    10 Minuten köcheln lassen, ab und zu rühren.
    Zum Servieren die Polenta auf ein Holzbrett stürzen, mit einem Tuch
    bedeckt warm halten. Mit einer dünnen Schnur oder einem hölzernen
    Polentamesser in Scheiben schneiden.
    Kaninchenstücke auf einer vorgewärmten Platte anrichten und zugedeckt
    warm stellen.
    Die Sauce etwas einkochen und abschmecken. Lorbeerblatt und Nelke
    entfernen, dann über das Fleisch gießen. Die Polenta dazu servieren.
    Tips: Wenn die Sauce zu dick einkocht, etwas Wasser nachgießen.
    Anstelle von Rotwein kann nach Belieben auch Weißwein verwendet werden.
    Etwas Kaninchenleber in die Sauce pürieren hilft binden. Die Polenta
    wird delikater, wenn man 50g Butter und 100g geriebenen Käse
    untermischt. Mehr Biß verleiht man ihr, indem man dem feinen Maisgrieß
    Bramata-Mais zumischt. Reichhaltiger wird die Polenta, wenn sie mit
    Milchwasser (halb Wasser, halb Milch), Milch oder sogar mit Rahm
    zubereitet wird.
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