Steinbutt mit Champignons überbacken in Rotweinsauce
Zutatenliste
| 4 Scheibe | Steinbutt a 100 g |
| 40 g | Champignons |
| 3 EL | Frische KraeuterPetersilie, Estragon, Basilikum, Kerbel gehackt |
| 6 EL | Weißbrot frisch gerieben |
| 80 g | gesalzene Butter |
| ½ | Zitrone den Saft davon |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Cayennepfeffer | |
| 1 | Schalotte |
| 0,20 l | Rotwein kräftig, trocken |
| 1 EL | Portwein weiß |
| 100 g | gesalzene Butter eiskalt |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Champignons putzen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Butter
mit Zitronensaft schaumig ruehren und alle Zutaten fuer die
Champignonmasse zu einer streichfaehigen Farce mischen. Die leicht
gesalzenen Steinbuttschnitten in eine gebutterte feuerfeste Form
legen, mit der Farce dick bestreichen. Einige Loeffel Wasser
angiessen und im vorgeheizten Ofen bei 200 oC Oberhitze 10 bis 15
Minuten gratinieren.
Inzwischen wird die Rotweinsauce zubereitet. Dazu die Schalotte fein
hacken und in etwas Butter nur leicht anschwitzen. Mit Rotwein und
Portwein aufgiessen und so lange einkochen, bis insgesamt nur noch
die Haelfte der urspruenglichen Rotweinmenge uebrigbleibt. Nun die
eiskalten Butterstueckchen einruehren, bis eine cremig-glaenzende
Sauce entsteht. Die Sauce zu dem Fisch servieren.
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