Schwarzsauer von Gänseklein
Zutatenliste
| 1 | Gaenseklein |
| (Kopf, Hals,Fluegel,Magen | |
| Herz, Lunge Leber) | |
| ½ l | Gaenseblut |
| 1 l | Brühe |
| 400 g | Birnen |
| 2 | Nelken |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Essig, Salz, Zucker, Peffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Vom Gaenseklein Hals und Kopf zerkleinern. Das Gaenseblut beim Schlachten
auffangen und mit etwas Essig verruehren damit es nicht gerinnt (haelt ca.
4-6 Tage). Gaenseklein in wenig Wasser zum Kochen bringen, dann mit der
Bruehe auffuellen und in etwa einer Stunde gar kochen. Die geschaelten und
in Stuecke geschnittenen Birnen sowie das Blut mit den Gewuerzen in die
Bruehe geben und aufkochen bis die Birnen gar sind. Das Gaenseklein vom
Knochen loesen und in die Bruehe zurueckgeben. Die Bruehe muss nun
dickfluessig sein, notfalls etwas Mehl einruehren. Mit in Butter und
Petersilie geschwenkten Kartoffeln servieren.
Anmerkung: Wenn kein Gaenseblut verfuegbar ist, kann zur geschmacklichen
Abrundung der Sauce auch Schweineblut (beim Metzer vorbestellen) verwendet
werden.
Dies Rezept stammt aus dem Buch:
Die Schleswig-Holsteinische und die Hamburgische Meisterkueche
aus dem Verlag Matthaes, geschrieben von Josef Thaller
erfasst von Mario Schau 2:240/4065.0
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