Schokoladeroulade
Zutatenliste
| 5 | Eier |
| 180 g | Zucker |
| 80 g | Mehl |
| 60 g | Stärkemehl |
| 25 g | Kakao |
| 40 g | Öl |
| Ribiselmarmelade | |
| Pariser Creme, aus 3/8 l Obers u. 300g Schok. |
Zubereitung
-
Schritt 1
Schokolade Eier und Zucker zuerst warm, dann kalt schlagen. Mehl,
Stärkemehl und Kakao, gesiebt, einrühren und zuletzt vorsichtig
das Öl darunterziehen. Die Masse auf ein Papier streichen und etwa 10
Minuten flott backen. Auskühlen lassen, das Papier abziehen, mit leicht
erwärmter Ribiselmarmelade dünn bestreichen, die fertige Pariser Crème
auftragen, einrollen und fest in Papier gerollt steif werden lassen. Dann
auch außen dünn mit Pariser Crème einstreichen, mit Schokoladespänen
bestreuen und portionieren. Für die Crème werden Obers zum Kochen gebracht,
kleingeschnittene Schokoladestücke beigegeben, glattgerührt und gut
gekühlt. Vor dem Stocken kurz schaumig rühren, bis die Crème streichfähige
Konsistenz erhält. Sollte sie während der Verarbeitung fest werden, den
Kessel kurz anwärmen und die Crème dann wieder glattrühren.
Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.570
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