Schmortopf vom Bergwild
Zutatenliste
| 640 g | Reh- oder Hirschfleisch aus der Keule |
| Jodsalz | |
| Pfeffer | |
| 2 | Zwiebeln |
| 200 g | Möhren |
| 200 g | Grüne Bohnen |
| 50 g | Speckwürfel |
| 1 TL | Butter |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Weizenmehl |
| ¼ l | Rotwein |
| ½ l | Gemüsebrühe |
| 1 | lorbeerblatt |
| 4 | wacholderbeeren |
| 1 | Thymianzweig |
| 1 | Rosmarinzweig |
| 160 g | Pfifferlinge |
| 100 g | Bergbauern-Schlagrahm |
| 1 EL | Preiselbeeren |
| 1 TL | Zitronensaft |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fleisch in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Butter erhitzen,
Speckwuerfel und Fleisch von allen Seiten anbraten, herausnehmen.
Zwiebelwuerfel in der Bratbutter angehen lassen, Fleisch wieder
zurueckgeben.
Tomatenmark unterruehren, leicht anroesten, mit Mehl bestaeuben, Wein
und Bruehe aufgiessen. Gewuerze zugeben, bei mittlerer Hitze ca. 30
Minuten schmoren.
Moehren und Bohnen putzen, kleinschneiden. Pfifferlinge verlesen,
zerteolen, mit Gemuese zum Fleisch geben. Weitere 20 bis 30 Minuten
schmoren. Geschnetzeltes mit Rahm verfeinern, mit Preiselbeeren,
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu Semmelknoedel
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