Schmankerl-Creme mit Kirschkompott
Zutatenliste
| 65 g | Mehl |
| 1 | Ei, Gewichtsklasse 2 |
| 1 | Eigelb, Gewichtsklasse 2 |
| 70 g | Zucker |
| 2 | Vanilleschoten ausgekratzt Schoten aufbewahren |
| 350 ml | Sahne |
| 70 g | Puderzucker |
| 4 EL | Birnengeist |
| 10 g | Speisestärke |
| 2 EL | Wasser, kalt |
| 300 ml | Sauerkirschsaft |
| 500 g | Sauerkirschen gewaschen und entsteint |
| Puderzucker | |
| Zitronenmelisse |
Zubereitung
-
Schritt 1
(*) Foermchen a 170 ml Inhalt.
Mehl, Ei, Eigelb und Zucker mit dem Handmixer verquirlen. Die Masse so
duenn wie moeglich (am besten mit einer Palette) auf ein, mit
Backpapier ausgelegtes, Backblech streichen und im vorgeheizten
Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad C ca. 10
Minuten (Gas: Stufe 3, Umluft: 200 Grad C 8 Minuten) gold-braun
backen.
Teigplatte mit dem Papier vom Blech ziehen und das papier vom Teig
loesen. Den Teig abkuehlen lassen und von Hand grob zersplittern.
Die Sahne mit dem Vanilemark und dem Puderzucker steif schlagen,
zuletzt Birnengeist zugeben. Die Haelfte der Schmankerlsplitter
untermischen (am besten mit einem Spatel). Die Creme in
Timbalefoermchen fuellen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Die Speisestaerke mit kaltem Wasser anruehren. Kirschsaft mit den
Vanilleschoten aufkochen lassen. Staerke einruehren und bei milder
Hitze ca. 10 Minuten leise kochen lassen. Vanilleschoten rausnehmen,
die Sauce erkalten lassen.
Die Kirschen mit der Kirschsauce mischen.
Zum Servieren die Timbalefoermchen kurz in heisses Wasser tauschen,
den Cremerand mit einem kleinen Messer von der Form loesen und die
Creme portionsweise auf kalte Teller stuerzen. Die restlichen
Schmankerlsplitter auf der Creme verteilen und mit Puderzucker
bestaeuben. Das Kirschkompott drum herum verteilen und mit
Zitronenmelisse garnieren.
Pro Portion ca.: 8 g Eiweiss, 36 g Fett, 67 g Kohlenhydrate, 627 kcal
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