Sauerbraten aus Hasenkeule
Zutatenliste
| ½ l | Weißwein |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Karotten |
| 1 | Petersilienwurzel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | lorbeerblatt |
| 1 | Petersilienwurzel |
| 1 TL | Thymian |
| 2 | Nelken |
| ½ | Zitrone, Saft davon |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 5 | Hasenkeulen |
| 150 g | Räucherspeck |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Karotte |
| 1 | Petersilienwurzel |
| 100 g | Fett |
| 40 g | Mehl |
| 300 ml | Saure Sahne |
| 1 | Zitrone, Saft davon |
| Zitronenschale | |
| Senf | |
| 8 | Kapern |
| 50 g | Butter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Weißwein und ebensoviel Wasser in einen Emailtopf gießen. Eine in
Scheiben geschnittene Zwiebel, die zerdrückten Knoblauchzehen, die in
Scheiben geschnittenen Karotten, die Petersilienwurzel, Lorbeerblatt,
Thymian, etwas Pfeffer, zerstoßene Nelken schwach in (tm)l anrösten, in den
Wein geben, salzen und 25-30 Minuten bei kleiner Flamme kochen lassen. Vom
Feuer nehmen, den Saft der Zitrone dazugeben und bevor die Beize auskühlt,
die von den Sehnen befreiten und gut gewaschenen Hasenkeulen hineinlegen.
Die Beize muß das Fleisch bedecken. Das Fleisch 3-4 Tage in der Beize lassen
und von Zeit zu Zeit wenden.
Das Fleisch aus der Beize herausnehmen und mit dünnen Speckstreifen spicken,
salzen und pfeffern. In eine kleine Pfanne die in Scheiben geschnittene
Zwiebel, die Karotte, Petersilienwurzel und das Fett geben, die Hasenkeulen
darauf verteilen und in der Backröhre bräunen. Den verdunsteten Saft mit
jeweils einem Löffel Beize ersetzen, damit das Fleisch nicht anbrennt.
Die gebratene und halbgaren Keulen in einen Emailtopf legen. Das
Wurzelwerk, wenn nötig, einige Minuten anbräunen, mit Mehl bestäuben, kurz
weiterrösten, mit der Beize auffüllen, mit einem Schneebesen glattrühren und
über die Hasenkeulen gießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in der Backröhre
fast weich garen. Danach in einen anderen Topf legen, wenn nötig zerkleinern
und warm halten.
In die Sauce die saure Sahne, Senf, den Saft der Zitrone, ein kleines
Stückchen Zitronenschale und die Kapern geben, gut durchkochen, durch ein
Sieb auf die Hasenkeulen gießen (nicht passieren!) und weich garen.
Vor dem Anrichten Butterflocken mit dem Schneebesen in der Sauce verrühren.
Die Hasenkeulen mit der Sauce übergossen heiß servieren und dazu
Semmelknödel reichen.
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