Sachertorte, vom Hause Sacher empfohlen
Zutatenliste
| 140 g | Butter, zimmerwarm |
| 110 g | Staubzucker |
| ½ | Vanilleschote (ausgekratztes Mark) |
| 6 | Eier |
| 130 g | Speiseschokolade |
| 110 g | Kristallzucker |
| 140 g | Mehl |
| 200 g | Marillenmarmelade |
| Schlagsahne als Garnitur | |
| 200 g | Kristallzucker |
| 125 ml | Wasser |
| 150 g | Schokolade |
Zubereitung
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Schritt 1
Das Originalrezept ist wohl bestgehütetes Geheimnis des Hauses Sacher in Wien ...
Eine abgewandelte Version (höchstselbst aus Hause Sacher) gibt es hier schon: Sachertorte (1971).
Das Rezept stammt aus dem "Sacher-Kochbuch" von 1971 (Maier-Bruck) - "Das Neue Sacher Kochbuch" (ISBN-10: 3884726447, ISBN-13: 978-3884726440 ) enthält eine etwas andere Version, die ich hier wiedergebe:
Zubereitung
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In einer Schüssel weiche Butter mit Staubzucker und Vanillemark cremig rühren. Eidotter nach-einander langsam einrühren und alles zu einer dickschaumigen Masse schlagen. Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und unterrühren. Eiklar steif schlagen, dabei den Kristallzucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis der Schnee schnittfest und glänzend ist. Schnee auf die Dottermasse häufen, das Mehl darüber sieben und mit einem Kochlöffel alles vorsichtig vermengen.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Tortenrand mit Butter ausstreichen sowie mit Mehl ausstreuen. Masse einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C 55-60 Minuten backen. Dabei die ersten 10-15 Minuten die Backrohrtür einen Finger breit offen lassen, dann schließen. (Der Kuchen ist richtig durchgebacken, wenn ein leichter Fingerdruck sanft erwidert wird.) Torte mit der Form auf ein Kuchengitter stürzen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Dann Papier abziehen, Torte umdrehen und in der Form völlig erkalten lassen, um die Unebenheiten der Oberfläche zu glätten. Aus der Form lösen und mit einem scharfen Messer waagrecht halbieren. Marmelade leicht erwärmen, glatt rühren, beide Tortenböden damit bestreichen und wieder zusammensetzen. Rundherum ebenfalls mit Mar-melade bestreichen und etwas antrocknen lassen.
Für die Glasur Zucker und Wasser 5-6 Minuten sprudelnd aufkochen, dann leicht abkühlen lassen. Schokolade im Wasserbad schmelzen und unter Rühren nach und nach mit der Zucker-lösung vermischen, bis eine dickflüssige, glatte Glasur entsteht (s. Tipp). Lippenwarme Glasur auf einmal, d. h. in einem einzigen raschen Guß, über die Torte gießen und mit so wenigen Strichen wie möglich mit einer Palette rundum glatt verstreichen. Einige Stunden trocknen lassen, bis die Glasur wirklich erstarrt ist.
Portionieren und mit Schlagsahne servieren.
Carniturempfehlung:
In der Regel wird die Sachertorte nicht verziert, nur im Hause Sacher wird sie mit dem berühmten „Tortensiegel" belegt.
TIPP:
Um die richtige Konsistenz der Glasur zu überprüfen, lassen Sie die Glasur über einen Holzkochlöffel laufen. Dieser sollte dann von einer etwa 4 mm dicken Glasurschicht bedeckt bleiben. Gerät die Glasur zu dick, so kann sie durch einige Tropfen Läuterzucker (Zuckerrückstände im Topf nochmals mit wenig heißem Wasser lösen) verdünnt werden. Achten Sie auch darauf, daß die Glasur nicht zu heiß wird - sie bleibt sonst nach dem Trocknen stumpf , keinesfalls glänzend.
Hinweise:
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Springform 22..24 cm
Backzeit: 55-60 Minuten
Backrohrtemperatur: 170 °C.
Info:
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- http://sachertorte.sacher.com/de-original-sacher-torte.htm
- http://de.wikipedia.org/wiki/Sachertorte
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