Rouille De Seiches A La Setoise
Zutatenliste
| 1 kg | Tintenfische evt. 1/5 mehr |
| 20 ml | Cognac |
| 1 | Lauchstange den weißen Teil verwenden |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | Glas Vermouth Noilly Prat |
| ½ l | Tomatenpüree |
| 1 kl. | Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilienstaengel) |
| 1 Msp. | Cayennepfeffer |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | Eigelb |
| 1 | Knoblauchknolle davon |
| 1 | Zehe für den Tintenfisch |
| ¼ l | Olivenöl davon |
| 2 EL | Olivenöl evt. die Hälfte mehr fürs Anbraten des Tintenfisches |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Tintenfische vom Fischhaendler ausnehmen und saeubern lassen. In
regelmaessige Stuecke schneiden. Auf grosser Flamme im Olivenoel
sautieren. Mit dem Cognac flambieren. Das Weisse vom Lauch, die
Knoblauchzehe und die feingehackten Zwiebeln zufuegen. Mit dem
Noilly Prat abloeschen, dann mit dem Tomatenpueree aufgiessen.
Bouquet garni, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer hinzufuegen. Etwa 20-
25 Minuten koecheln lassen.
Mit den Eigelb, dem Knoblauch und dem Olivenoel eine Ailloli
herstellen.
Abseits vom Feuer mit der Tomatensauce verruehren und ueber die
Tintenfische geben. Nochmals abschmecken.
Mit Camarguereis servieren.
:Fingerprint: 21052515,73859134,Ambrosia
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