Rochenfricassee mit Kapern (Bretagne)
Zutatenliste
| 1,50 kg | Rochenflossen |
| Salz | |
| 1 | Zwiebeln |
| ½ | Lauchstange |
| 1 l | Wasser |
| 1 Bund | Kräuter, bestehend aus: |
| 1 | Zweig Thymian |
| 2 | Stengel Petersilie |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 EL | Weißweinessig |
| Muskatblüte Macis | |
| 40 g | gesalzene Butter |
| 20 g | Mehl |
| 250 ml | Muscadet Weißwein |
| 125 ml | Doppelrahm |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 3 EL | Kapern |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fricassee de raie, Bretagne.
Die Rochenflossen säubern, salzen, mit Wasser bedecken und ein Tag
abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Zwiebel und Lauch in Ringe schneiden. Rochenflossen aus dem Wasser
nehmen und in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Frisches Wasser mit
Zwiebeln, Kräuterbündel, Essig, Salz und Muskatblüte zum Kochen
bringen. Rochen hineingeben und bei geringer Hitze etwa 15 bis 20
Minuten köcheln lassen.
Rochen und das Kräuterbündel herausnehmen, abtropfen lassen. Haut
und Knorpel entfernen.
Die Butter zerlassen, das Mehl hineinstreuen und kurz durchschwitzen
lassen. Mit gut 1/4 Liter durchgeseihter Kochflüssigkeit (bei einer
Zubereitung für 4 Personen) und Weißwein ablöschen. Doppelrahm
zufügen, 8 bis 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Kapern und Fischstücke in die Sauce geben
und servieren.
*
Quelle: Nach: Renate Kissel Zu Gast in der Bretagne
Kunstverlag Weingarten 1993, ISBN 3-8170-0015-4
Erfaßt von Rene Gagnaux
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