Rehrücken mit süßer Kruste
Zutatenliste
| 120 g | Butter |
| 70 g | Lebkuchen gerieben |
| 30 g | Walnüsse |
| 1 Msp. | Lebkuchengewürz |
| ½ | Orange die Schale davon |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| 1,75 kg | Rehrücken |
| Salz | |
| wacholderbeeren | |
| Öl zum Braten | |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 EL | Honig |
| Rotwein | |
| Essig | |
| 500 ml | Wildsauce Glas |
| 100 ml | Sahne |
Zubereitung
-
Schritt 1
Backofen vorheizen (230 Grad).
Lebkuchenkruste:
Butter schaumig schlagen, alle Zutaten untermischen.
Rehruecken von Haeuten und Sehnen befreien, am Knochen etwas
einschneiden, mit Gewuerzen/Oel einreiben. Zwiebeln wuerfeln,
Braeter-Boden damit auslegen, Ruecken daraufsetzen, in Ofen schieben,
nach 8 Minuen rausnehmen, mit Honig einstreichen, mit Lebkuchenmasse
ueberziehen.
8 Minuten (230 Grad) braten, wenn Kruste braun ist, Fleisch aber noch
rosa, herausnehmen, warmstellen.
Bratensatz mit Rotwein und Essig loskochen. Sauce zugiessen, 5 Minuten
koecheln. Durchseihen, mit Sahne verfeinern.
Rehruecken am Tisch tranchieren.
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