Rehragout mit Aprikosen
Zutatenliste
| 500 g | Zwiebeln kleine |
| 2 | Zwiebeln davon (1) |
| ½ l | Rotwein |
| ½ l | Rotweinessig |
| ½ TL | Pfefferkörner weiße |
| 2 | Gewürznelken |
| 5 | wacholderbeeren |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 kg | Rehgulasch |
| 250 g | Aprikosen grtrocknet |
| 125 g | Räucherspeck durchwachsen |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 TL | Thymian getrocknet wahlweise |
| 1 | frischer Zweig |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 50 g | Schweineschmalz |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | |
| 2 EL | Mehl gehäuft |
| 1 EL | Klare Fischsuppe Instant |
| 2 EL | Johannisbeergelee |
| 0,13 l | Sahne |
| ½ l | Wasser |
| 0,13 l | Marinade |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zwiebeln (1) schaelen und in Ringe schneiden. Rotwein, Essig,
Pfefferkoerner und Gewuerznelken, Wacholderbeeren und Zwiebelringe
aufkochen. Abkuehlen lassen.
Suppengruen putzen, waschen und mit garn zubinden.
Fleisch und Suppengruen in eine Schuessel geben und die Marinade mit
allen Gewuerzen daruebergiessen. Das Fleisch muss mit Fluessigkeit
bedeckt sein. Evtl. etwas Wasser zufuegen. Das Fleisch mindestens 2
Stunden ziehen lassen.
Aprikosen ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen die
restlichen Zwiebeln schaelen und vierteln. Speck wuerfeln. Petersilie
waschen. Die Haelfte der Petersilie, Thymian und Lorbeerblaetter
zusammenbinden.
Fleisch aus der Marinade nehmen. Gut abtropfen lassen. Marinade durch
ein Sieb giegen und aufbewahren. Suppengruen ebenfalls
zurueckbehalten.
Schweineschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Speckwuerfel darin
ausbraten. Fleisch in 2 bis 3 Portionen darin anbraten und
herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett rundherum leicht braeunen lassen.
Fleisch wieder in den Topf geben. Etwas Salz und Pfeffer
ueberstreuen. (Getrockneten Thymian erst jetzt zufuegen.) Mehl
zugeben. Umruehren und mit Wasser und Mariande abloeschen.
Fleischsuppe, Suppengruen und Petersilienstraeusschen dazugeben. Alles
zugedeckt ca. 3/4 Stunde schmoren lassen.
Aprikosen Abgiessen. Zum Fleisch geben und das Ragout noch weitere 30
Minuten schmoren lassen. Suppengruen und Petersilienstraeusschen
herausnehmen. Johannisbeergelee und Sahne in die Sosse ruehren und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Petersilie fein hacken.
Das Rehragout mit Petersilie bestreuen.
Dazu: Spaetztle.
:Pro Person ca. : 930 kcal
:Pro Person ca. : 3900 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 2 Stunden
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