Reh-Medaillons mit Rosenkohl
Zutatenliste
| 200 g | TK-Kastanien, angetaut |
| 1 | Kartoffel, in Würfelchen |
| 150 ml | Rahm |
| 1 EL | Madeira |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 8 | Reh-Medaillons, Filet, je etwa 40g etwa 1cm dick |
| Bratbutter zum Braten | |
| ½ TL | Salz |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 8 | Fruehstuecksspecktranchen |
| 2 | Blätterteige, ausgewählt etwa 42cm x 25cm |
| 1 | Eigelb, zum Bestreichen |
| 200 ml | Wildfond |
| 100 ml | Madeira |
| 180 ml | Saucenrahm |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 600 g | Rosenkohl |
| ½ TL | Salz |
| 1 EL | Butter oder margarine |
Zubereitung
-
Schritt 1
Kastanien und Kartoffelwuerfelchen im Rahm etwa 15 Minuten weich
garen, puerieren. Madeira daruntermischen, wuerzen. Farce leicht
abkuehlen.
Reh-Medaillons mit Haushaltpapier trockentupfen. Portionenweise in der
heissen Bratbutter beidseitig ganz kurz anbraten, herausnehmen,
wuerzen, leicht abkuehlen.
Fuer die Sauce Bratensatz mit der Fluessigkeit abloeschen, auf die
Haelfte einkochen, wuerzen, zugedeckt beiseite stellen.
Die Medaillons auf einer seite mit der Farce bestreichen. Je eine
Specktranche seitlich darumwickeln. Aus den Teigblaettern 16 Rondelle
von etwa 8cm Durchmesser ausstechen. Medaillons auf 8 der Rondellen
mit der Farce nach oben verteilen. Restliche Rondellen locker
darueberlegen. Aus dem restlichen Teig beliebige Formen z.B.
Blaettchen ausstechen, mit wenig Eigelb auf die Teigdeckel kleben,
alles mit Eigelb bestreichen.
Bei 220 Grad etwa 15 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens
backen.
Rosenkohl beim Strunk mit einem spitzen Messer kreuzweise ein wenig
einschneiden (bewirkt ein schnelles und gleichmaessiges Garen). Soviel
Wasser in eine passende Pfanne fuellen, dass es knapp unter das
Dampfkoerbchen reicht. Aufkochen, Rosenkohl beigeben, salzen, Deckel
aufsetzen. Etwa 30 Minuten knapp weich garen, abgiessen. Butter oder
Margarine in derselben Pfanne schmelzen, Rosenkohl kurz darin
schwenken.
Wildrahmsauce nochmals heiss werden lassen. Reh-Medaillons auf
vorgewaermten Tellern verteilen, Rosenkohl daneben anrichten. Sauce
getrennt dazu servieren.
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