Pumpernickel selbstgemacht (Westfalen)
Zutatenliste
| 1.000 g | Roggenschrot |
| 400 g | Sauerteig |
| 1 TL | Salz |
| ½ l | Wasser |
| 100 g | Rübensirup |
Zubereitung
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Schritt 1
Aus dem Roggenschrot und dem Sauerteig unter Zugabe von Salz, Wasser
und Sirup einen Teig kneten.
Mit etwas Mehl den festen Teig bestaeuben und abgedeckt 3 Stunden
gehen lassen.
Danach nochmals kneten und in eine gefettete, bemehlte Kasrenform
geben.
Nochmals eine Viertelstunde gehen lassen.
Kastenform mit Alufolie abdecken und 10 Stunden (in Worten: zehn
Stunden) bei schwacher Hitze (ca. 125 Grad Celsius) backen.
Danach im Ofen langsam auskuehlen lassen.
Naehere Angaben zum Buch: Alte und neue Rezepte rund um das
westfaelische Bauern-Schwarzbrot, Warendorf 1994, ISBN 3-87716-894-9
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