Provenzalisches Schmorfleisch (Bœuf En Daube, Provence)
Zutatenliste
| 1.500 g | Rindfleisch von der - Schulter |
| 200 g | geräucherter Speck |
| 2 gr. | Zwiebeln |
| 4 | Karotten |
| 1 | Bouquet garni |
| 1 | lorbeerblatt |
| 2 | Nelken |
| Muskat | |
| 4 | Wacholderbeeren zerdrückt |
| 750 ml | Rotwein (Gigondas) |
| 100 ml | Essig |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 1 | Stück unbeh. Orangenschale |
| 300 ml | Wasser oder Brühe |
| 3 EL | Olivenöl |
| 200 g | Schwarze Oliven |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fleisch in grössere Stücke (je ca. 100 g) schneiden. 1 Zwiebel grob
hacken, Karotten putzen und in Scheibchen schneiden. Zusammen mit dem
Bouquet garni, Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren, Muskat und
Pfeffer in dem Wein und Essig über Nacht marinieren, dabei abdecken
und kalt stellen.
Am nächsten Tag die Fleischstücke abtropfen lassen und abtrocknen.
Speck kleinschneiden, zweite Zwiebel in Ringe. In einem Schmortopf im
Öl leicht anbraten, Fleischstücke zugeben, scharf anbraten.
Marinade mit allen Gewürzen und Gemüsen aufgiessen, zerdrückten
Knoblauch und kleingeschnittene Orangenschale zugeben. Wenn nötig,
noch mit etwas Wasser oder Brühe aufgiessen, bis das Fleisch gerade
bedeckt ist.
Zum Kochen bringen und zudecken. Bei geringer Hitze (150 °C) im Ofen
für 4-5 Stunden schmoren. Ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit die
entkernten Oliven zugeben. Das Fleisch sollte so weich sein, dass es
mit einem Löffel zerteilt werden kann. Mit Nudeln servieren.
Weinempfehlung: Gigondas rouge.
*
Quelle: Nach ARD/ZDF 14.05.95 Buch: Zu Gast in der
Provence". Dumont-Verlag
Erfasst: Ulli Fetzer
**
Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sun, 14 May 1995
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Provenzalisches Schmorfleisch (Bœuf En Daube, Provence)
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.