Polenta Del'Inferno (Teufelspolenta)
Zutatenliste
| 2 l | Wasser |
| 1 TL | Salz |
| 500 g | Mais Bramata-Sorte - grobkörnig |
| 1 kg | Zwiebeln in Ringe |
| 6 EL | Olivenöl, kaltgepreßt |
| 1 kl. | Pfefferschote |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 100 g | Sardellen |
| 1 EL | Kapern |
| 0,20 l | Barbera Rotwein |
| 1 gr. | Knoblauchzehe |
| 1 | Zweiglein Salbei |
Zubereitung
-
Schritt 1
Wasser mit Salz würzen und aufkochen. Mais einlaufen lassen, unter
ständigem Rühren zu einer Polenta kochen.
Für die Sauce die Zwiebelringe im Öl dünsten, bis sie glasig sind.
Nicht braun werden lassen. Die fein gehackte Pfefferschote zugeben,
Tomatenmark mit etwas Wasser vermengen und beigeben. Sardellen klein
schneiden und zugeben. Anschließend Kapern untermischen und Wein
beigeben. Etwa auf die Hälfte einkochen lassen.
Knoblauch und Salbei fein hacken zugeben, die Sauce aufkochen und 2
bis 3 Minuten köcheln lassen.
Die heiße Polenta auftragen und bei Tisch mit der Teufelssauce
übergießen.
*
Quelle: Nach: Es kocht in den Alpen, Zürich 1992
ISBN 3 85791 207 3 erfaßt von Rene Gagnaux
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