Mokkapudding mit Mascarpone-Amaretto-Sauce
Zutatenliste
| 4 | Eier |
| 750 ml | Milch |
| 80 g | Zucker |
| 65 g | Maisstärke |
| 1 | Spur Salz |
| 5 TL | Espresso-Pulverkaffee |
| 250 g | Mascarpone |
| 4 EL | Amaretto |
| 50 g | Mandelblättchen |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 1/3 der Milch, der Hälfte vom
Zucker und der Maisstärke verquirlen.
Die restliche Milch mit Salz und dem Espresso-Pulverkaffee aufkochen.
Die Eigelbe-Mischung mit dem Schneebesen in die kochende Milch
rühren, kurz durchkochen und vom Herd ziehen.
Eiweisse mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen.
Die Pfanne wieder auf dem Herd stellen, den Eischnee mit dem
Schneebesen unterrühren und einmal ganz kurz aufkochen lassen.
Eine Puddingform ohne Rohr mit kaltem Wasser ausspülen und die
heisse Mischung einfüllen. Die Form für mindestens 2 bis 3 Stunden
auskühlen lassen, dann auf einen Teller stürzen und mit
nachstehender Mascarpone-Amaretto-Sauce servieren.
Mascarpone-Amaretto-Sauce: Den küchenwärmen Mascarpone und den
Amaretto mit dem Schneebesen verschlagen. Die Mandelblättchen in
einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten,
auskühlen lassen und unter die Sauce mischen.
*
Quelle: Nach:Zeitschrift Tele ?? Erfasst von Rene Gagnaux
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Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Fri, 17 Mar 1995
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