Mohrenkopf-Torte
Zutatenliste
| 1 EL | Öl |
| 5 | Eier (Gew.-Kl. 3) (1) |
| 125 g | Mehl |
| 25 ml | Wasser (1) |
| 1 | Vanilleschote ausgekratzt |
| 1 | unbehandelte Zitrone nur die Schale |
| 125 g | Zucker (1) |
| Puderzucker | |
| 50 g | Aprikosenkonfitüre |
| 20 ml | Rum |
| 150 g | weiße Kuvertüre (1) |
| 150 g | Nougat |
| 6 | Scheibe Weiße Gelatine |
| 600 ml | Schlagsahne |
| 5 EL | Rum |
| 5 EL | Orangenlikör |
| 3 | Eier (2) |
| 1 | unbehandelte Orange nur die Schale |
| 100 g | dunkle Kuvertüre |
| 30 g | Creme fraîche |
| 50 ml | Wasser (2) |
| 50 g | Zucker (2) |
| 4 EL | Kakaopulver |
| 20 g | weiße Kuvertüre (2) |
Zubereitung
-
Schritt 1
(*) Für ein Rezept benötigt man eine Eisbombenform von 2 l Inhalt. Es
ergibt etwa 6-8 Portionen.
Für den Biskuit ein Backblech von 40x35 cm mit Öl einpinseln und mit
Backpapier auslegen. Eier (1) trennen. Die Hälfte des Mehls, das Wasser
(1),das Vanillemark, Zitronenschale und Eigelb in einer großen Schüssel gut
verrühren. Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers schaumig, aber nicht
steif schlagen. Zucker (1) unter ständigem Schlagen einrieseln lassen und
etwa 3 Minuten weiterschlagen.
Steif geschlagenes Eiweiß unter die Eigelbmasse heben. Restliches Mehl
ebenfalls unterheben. Teig gleichmäßig auf das Backblech verstreichen und
auf der 2. Einschubleiste von unten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad
(Gas 2-3, Umluft 10 Minuten bei 175 Grad) 15 Minuten backen. Fertigen
Biskuit auf ein mit Puderzucker bestreutes Tuch stürzen, das Backpapier
ablösen und umgekehrt wieder auf den Teig legen, damit er nicht
austrocknet. Abkühlen lassen. Aus dem abgekühlten Teig 2 Kreise von 17 cm
und 21 cm o ausschneiden (restlichen Teig anderweitig verwenden).
Aprikosenkonfitüre mit dem Rum (1) erwärmen, den kleinen Boden beidseitig,
den größeren auf einer Seite damit bestreichen.
Für die Füllung die weiße Kuvertüre (1) hacken und
zusammen mit dem Nougat im
Wasserbad schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagsahne
steif schlagen und kalt stellen. Rum (2) und Orangenlikör in einem Topf
erwärmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Eier (2) in einem
Schlagkessel im Wasserbad cremig schlagen. Die geschmolzene
Kuvertüremischung unter die Eimasse rühren, die Gelatinemischung einrühren.
Etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Dann die Schlagsahne und die Orangenschale
unterheben.
Etwa die Hälfte der Mousse in eine Eisbombenform füllen, die kleine
Biskuitscheibe hineindrücken und die restliche Mousse darübergeben. Zum
Schluß die größere Teigscheibe mit der bestrichenen Seite nach unten auf
die Mousse legen. Mit Folie abdecken und über Nacht kalt stellen.
Zum Stürzen ein Kuchengitter auf ein Backblech legen. Die Form in heißes
Wasser tauchen, auf das Kuchengitter stürzen und kalt stellen. Für die
Glasur die dunkle Kuvertüre zerkleinern und im heißen Wasserbad schmelzen.
Creme fraîche mit Wasser (2), Zucker (2) und Kakaopulver aufkochen und
untergeschmolzene Kuvertüre rühren. Etwa 45 Minuten abkühlen lassen, bis die
Masse zähflüssig ist, dann die Torte mit der Glasur überziehen. Die weiße
Kuvertüre (2) im Wasserbad schmelzen lassen und die Mohrenkopftorte damit
verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Bei 8 Portionen:
:Pro Person ca. : 799 kcal
:Pro Person ca. : 3345 kJoule
:Eiweiß : 16 Gramm
:Fett : 50 Gramm
:Kohlenhydrate : 59 Gramm
:Zeitaufwand ca.: 1 1/4 Stunde plus Kühlzeiten
*
Quelle: Essen und Trinken 12/95 Erfasst: Viviane Kronshage
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