Lattich - Infos
Zutatenliste
| Bindesalat | |
| Lattich | |
| Roemischer Salat | |
| Romana-Salat | |
| Kochsalat |
Zubereitung
-
Schritt 1
Der wilde Lattich gilt als die Urform aller Salatpflanzen und stammt
urspruenglich aus dem Kaukasus. Kultiviert haben ihn bereits die
alten Aegypter. Ihnen galt er nicht nur als wichtiges Gemuese,
sondern auch als Aphrodisiakum, das Maenner verliebt und Frauen
fruchtbar macht. Der Lattich war in Mittel- und Nordeuropa bereits im
Mittelalter bekannt. Noerdlich der Alpen wurden ihm allerdings eher
beruhigende, schlaffoerdernde und die sexuellen Begierden daempfende
Eigenschaften zugeschrieben. So hat Hieronymus Bock (1498 - 1554) den
Nonnen, Moenchen und Priestern "zur Vertreibung von Geilheit und
schandbaren Traeumen" das Essen von Lattich anempfohlen. "Alle, die
so Keuschheit zu halten gelobt, sollten nichts denn Rauten und
Lattichkraeuter essen."
Der Lattich aus der Familie der Korbbluetler wird auch Roemischer
oder Romana-Salat, Koch- oder Bindesalat genannt. Bindesalat heisst
er darum, weil einige Sorten des Lattichs durch Zusammenbinden der
Blaetter inwendig gebleicht wurden, um ein gelbes Herz zu erhalten.
Die Bezeichnung Kochsalat weist auf die bei uns gebraeuchlichste
Verwendung des Lattichs als Kochgemuese hin. In suedlichen Laendern
wird Lattich nicht nur gekocht, sondern auch roh als Salat
zubereitet.
Lattich enthaelt viel Vitamin A und C, etwas Eiweiss und
Mineralstoffe. Seine Blaetter enthalten weniger Bitterstoffe als die
Blaetter des Kopfsalats, sollen sich aber trotzdem wohltuend auf
Leber, Gallenfluss und Blasentaetigkeit auswirken. Der Blattsaft
soll, aeusserlich angewendet, Sonnenbraende lindern. Einer wilden
Form des Lattichs werden zudem betaeubende Eigenschaften nachgesagt.
Aus ihrer Milch wird eine Art Opiumersatz hergestellt.
Steckbrief:
Erntezeit:Juni bis Anfang September
Aufbewahren: Sollte moeglichst frisch verwendet werden. Laesst sich
bei 0 bis 5 oC, in Papier eingewickelt, 4-5 Tage aufbewahren.
Vorbereiten: Die aeusseren Blaetter entfernen. Das kompakte Herz
laengs entzweischneiden und kurz spuelen.
Zubereiten: Roh, daempfen, sieden im Dampf oder im Wuerzwasser.
Passende Kraeuter und Gewuerze: Estragon, Majoran, Oregano,
Schnittlauch
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