Kürbiskompott mit Joghurtmousse
Zutatenliste
| 2 | Eigelb |
| 50 g | Puderzucker |
| 180 g | Joghurt nature |
| 180 g | Saurer Halbrahm |
| 2 EL | Orangensaft |
| 3 Scheibe | Gelatine |
| 0,20 l | Rahm |
| 2 | Eiweiß |
| 1 EL | Zucker |
| 1 | Stück 1 cm frischer Ingwer o.in Zuckersirup eingelegt |
| 400 g | Kürbis gerüstet gewogen |
| 100 g | Zucker |
| 25 g | Butter |
| 0,10 l | Orangensaft frisch gepresst |
Zubereitung
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Schritt 1
Eigelb und Puderzucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.
Joghurt, Halbrahm und Orangensaft unterruehren.
Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie
zusammengefallen ist. Tropfnass in einem Pfannchen bei kleinster
Hitze aufloesen. Einige Loeffel Joghurtcreme dazuruehren, dann diese
Mischung unter die restliche Creme schlagen. Kuehl stellen, bis die
Joghurtcreme dem Rand entlang zu gelieren beginnt.
Den Rahm steif schlagen. Das Eiweiss sehr schaumig schlagen, dann den
Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glaenzend
weiss und steif ist. Zuerst den Rahm, dann den Eischnee unter die
Joghurtcreme ziehen. Die Mousse mindestens vier Stunden kuehl stellen.
Fuer das Kompott den Ingwer schaelen und sehr fein hacken. Den
Kuerbis in kleine Wuerfel schneiden. Den Zucker auf mittlerem Feuer
zu hellbraunem Caramel schmelzen. Die Butter beifuegen und
aufschaeumen lassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen, Ingwer und Kuerbis
beifuegen und mit dem Caramel mischen. Mit dem Orangensaft
abloeschen. Das Kompott auf mittlerem Feuer etwa zehn Minuten kochen
lassen, bis die Kuerbiswuerfel weich, aber nicht verkocht sind.
Abkuehlen lassen.
Von der Joghurtmousse mit Hilfe von zwei Essloeffeln Kloesschen
abstechen und mit dem Kuerbiskompott auf Tellern anrichten. Tip: Das
Kompott nicht im Kuehlschrank abkuehlen lassen, da die Butter im
Caramel sonst fest wird.
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