Ile Flottante
Zutatenliste
| 10 g | Butter |
| Mehl | |
| 100 g | Zucker |
| 4 | Eier |
| 5 Tr. | Vanille-AromaMenge anpassen |
| 45 g | Mehl |
| 45 g | Speisestärke |
| 1 Msp. | Salz |
| 50 ml | Kirschwasser |
| 75 g | Aprikosenmarmelade |
| 25 g | rote Johannisbeeren |
| 25 g | Pistazienkerne enthäutet |
| 25 g | Mandeln blanchiert |
| 5 | Belegkirschen |
| 500 ml | Schlagsahne |
| 30 g | Zucker fein |
| 5 Tr. | Vanille-AromaMenge anpassen |
| 500 ml | Milch |
| 5 Tr. | Vanille-AromaMenge anpassen |
| 60 g | Zucker |
| 5 | Eigelb |
Zubereitung
-
Schritt 1
Pro Rezept fuer 5 servings eine 14cm Kuchenform mit Butter innen
einfetten und mit Mehl bestaeuben. Eigelb, Zucker und Vanille-Aroma
in einer Schuessel schlagen (Handruehrgeraet), bis die Masse weiss
und cremig ist. Das Mehl und die Speisestaerke zusammensieben und
vorsichtig unter die Eimischung heben, bis alles gut miteinander
vermischt ist. Das Eiweiss steif schlagen. Die Haelfte des Eiweiss
mit der Eimischung verruehren, die andere Haelfte mit einem grossen
Loeffel darunterheben. Die vorbereitete Kuchenform zu 2/3 mit der
Mischung fuellen. Im Ofen bei ca. 185 Grad 35-40 Min. backen. Den
Biskuit ueber Nacht im ausgeschalteten Ofen trocknen lassen.
Den Biskuit horizontal in 1 1/2cm dicke Scheiben schneiden, jede
Scheibe mit Kirschwasser betraeufeln. Jede ausser der obersten
Scheibe mit Aprikosenmarmelade bestreichen und ein paar
Johannisbeeren darauf verteilen. Die Scheiben zu ihrer Originalform
uebereinanderlegen.
Die Schlagsahne und die Zutaten fuer die Creme Chantilly in einem
gekuehlten Gefaess steif schlagen. Den gefuellten Biskuit in eine
Glasschale legen, obenauf und an den Seiten mit der Creme Chantilliy
bedecken und mit den Pistazien und Mandeln garnieren. Die Oberseite
mit den Belegkirschen dekorieren.
SAUCE ANGLAISE
Die Milch fuer die Sauce Anglaise aufkochen. Vanille-Aroma
hinzugeben, Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen oder
Handruehrgeraet verruehren und schnell die nicht mehr kochende Milch
hineinruehren. Alles gut verruehren. Zurueck in den Milchtopf geben,
vorsichtig erhitzen, mit einem Holzloeffel umruehren bis die
Fluessigkeit eindickt und der Holzloeffel bedeckt bleibt. Auf keinen
Fall darf die Sosse wieder aufkochen, dann ist sie verdorben. Die
Sosse durch ein feines Sieb geben. Kalt stellen. Die gekuehlte Sauce
Anglaise kurz vor dem Servieren an den Biskuit giessen (nicht
darueber!!).
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