Holunderblütenmousse
Zutatenliste
| 180 g | Weiße Schokoladenkuvertüre |
| 200 g | Mascarpone |
| 150 g | Magerquark |
| 0,20 l | Holunderblütensirup (1) |
| 6 | Scheibe Gelatine |
| 2 EL | Holunderblütensirup (2) |
| 400 g | Sahne geschlagen |
| 150 g | Eiweiß geschlagen |
Zubereitung
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Schritt 1
Kuvertüre in einer Schüssel im Wasserbad nach Vorschrift zum
Schmelzen bringen.
Mascarpone, Magerquark und Holunderblütensirup (1) vermengen und mit
der Kuvertüre vermischen.
Die in kaltem Wasser eingelegten und gut ausgedrücktcn
Gelatineblätter mit Holundersirup (2) in einer Schüssel ins heisse
Wasserbad stellen, verflüssigen und in die obige Masse einrühren.
Bis kurz vor dem Stocken abkühlen lassen.
Das Eiweiss und die Sahne sorgfältig unter die Masse heben. Sofort in
geeignete Formen füllen und im Kühlschrank 3 bis 4 Stunden
durchkühlen lassen.
Dazu passen ausgezeichnet frische Walderdbeeren, Heidelbeeren,
Johannisbeeren oder Stachelbeeren.
*
Quelle: Oskar Marti, Ein Poet am Herd,
Frühling in der Küche, Hallwag, Bern,
1994, ISBN 3-444-10421-9
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From: [email protected] (Rene Gagnaux)
Date: Sat, 18 Jun 94
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