Hirschkalbschlegel
Zutatenliste
| 1 kg | Hirschkalbschlegel |
| Pfifferlinge zum Anrichten | |
| ½ l | Rotwein Salz |
| Lorbeerblätter | |
| Nelken | |
| Zwiebeln | |
| Speck | |
| Butterfett | |
| Johannisbeergelee | |
| süße Sahne | |
| Weißwein |
Zubereitung
-
Schritt 1
Nachzulesen im Kochbuch: "Alt-Eifler Küche" von Sophie Lange,
erschienen im Helios-Verlag.
Hirschkalbschlegel einige Tage in einer Beize einlegen. Vor dem
Braten das Wildfleisch abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben,
in Speck und Fett anbraten und im vorgeheizten Backofen 1 1/2 Stunde
schmoren lassen. -lteres Hirschfleisch benötigt 1 Stunde länger
zum Garen.
Für die Sosse schmeckt man den Bratensatz mit Salz, Pfeffer,
Johannisbeergelee, Sahne und Weisswein ab.
Den Hirschkalbschlegel in Scheiben schneiden und mit gebratenen
Pfifferlingen garniert anrichten.
*
Quelle: Nach Kathrin Rüegg und Werner O. Feisst
Rezepte aus der Eifel Suedwest-Text 20.01.95
Erfasst: Ulli Fetzer
**
Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sun, 22 Jan 1995
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Hirschkalbschlegel
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.