Hasenragout nach neuer englischer Küche
Zutatenliste
| 1 | Hase |
| 100 g | Möhren |
| 2 | Zwiebeln |
| Thymian | |
| Lorbeerblätter | |
| Schwarze Pfefferkörner | |
| ½ l | kräftiger Rotwein |
| 2 EL | Öl |
| 50 g | Mehl |
| 25 g | Tomatenpüree |
| 2 | Knoblauchzehen |
| ½ l | Fleischbrühe |
| Salz | |
| 100 g | Speck gewürfelt |
| 100 g | Silberzwiebeln |
| 30 g | Butter |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Den Hasen in sechs Stuecke zerlegen, Moehren und Zwiebeln in
Wuerfel schneiden.
2. Hasenstuecke, Thymian, Lorbeer und Pfefferkoerner in eine Schuessel
geben, mit dem Rotwein uebergiessen, zwoelf Stunden stehen lassen.
3. Die abgetrockneten Hasenstuecke kurz in Oel anbraten, mit Mehl
bestaeuben, im Ofen bei 250 oC braeunen (etwa 5 Minuten).
4. Stuecke in eine ofenfeste Form mit Marinade, Tomatenpueree und dem
zerdrueckten Knoblauch mischen, die Bruehe dazugeben, salzen.
5. Kurz zum Kochen bringen, dann im Ofen bei 180 oC eine Stunde garen.
6. Hasenstuecke in eine neue Schuessel legen, mit dem durch ein Sieb
gegebenen Bratensaft uebergiessen.
7. Speckstueckchen kraeftig ausbraten, Silberzwiebeln in Butter glasig
duensten und ueber das Hasenragout geben.
TIP: Traditionelle Beilagen sind Toastscheiben mit Johannisbeergelee
und Kartoffeln.
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