Hasenpfeffer mit Speck, Perlzwiebeln und Pilzen
Zutatenliste
| 1 | Hase a ca. 1,5 kg, küchenfertig |
| 150 g | Möhren (Karotten) |
| 150 g | Zwiebeln |
| 60 g | Knollensellerie |
| 2 | Nelken |
| 6 | Weiße Pfefferkörner |
| 6 | wacholderbeeren |
| 1 | lorbeerblatt |
| 2 | Thymianzweige |
| 80 ml | Rotweinessig |
| 1 l | kräftiger Rotwein |
| 1 Msp. | Salz |
| Pfeffer, a.d.Muehle | |
| 4 EL | Mehl |
| 40 ml | Cognac |
| 150 g | durchwachsener Speck |
| 250 g | Perlzwiebeln |
| 200 g | Weiße Champignons |
| 1 EL | Butter |
Zubereitung
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Schritt 1
Hase in (bei einem Rezept fuer 6 Personen) 10 Stuecke teilen, in eine
tiefe Schuessel geben. Geputztes Gemuese kleinschneiden und mit den
Gewuerzen zum Fleisch geben. Mit Essig und Wein aufgiessen.
Das Fleisch nach 24 h aus der Marinade nehmen, trockentupfen, mit
Salz und Pfeffer wuerzen und in wenig Mehl wenden.
Gewuerzte und mit Mehl bestaeubte Hasenteile rundherum im heissen Oel
anbraten, aus dem Topf nehmen. Abgetropftes Gemuese im Bratenfond
kraeftig anbraten, mit Cognac und der Marinade abloeschen, aufkochen
lassen und die Hasenteile zugeben. Alles im geschlossenen Topf 1 1/2
Stunden schmoren.
Das Fleisch aus dem Schmortopf nehmen und warm stellen. Die Sauce
nach Belieben puerieren oder mit Staerkemehl binden.
Speckstreifen, Perlzwiebeln und Pilze in Butter anbraten und zur
Sauce geben.
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