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Hasenkeule mit Eierschwämmchen gefüllt

Hasenkeule mit Eierschwämmchen gefüllt
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Cosciotto di lepre ripieno ai cantarelli (Hasenkeule, mit
    Eierschwämmchen gefüllt)
    Die Mittelknochen der Hasenkeulen herauslösen. Die Eierschwämmchen
    waschen und kleinschneiden.
    Die Schalotten im Öl anziehen lassen, die Eierschwämmchen kurz
    mitdünsten und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Vom Feuer
    nehmen.
    Das gehackte Hasenfleisch daruntermischen, mit Salz, Pfeffer und
    Thymian würzen.
    Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
    Die Hasenkeulen mit der Masse füllen und zusammennähen. Im heissen
    Öl rundherum gut anbraten. In eine grosse Gratinform geben. Das
    Röstgemüse, Rosmarin, Lorbeer und Rotwein beifügen, in den Ofen
    geben und unter häufigem Begiessen mit Bouillon ca. 90 Minuten garen.
    Die Keulen aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann in dicken,
    schrägen Scheiben tranchieren.
    Die Sauce passieren. Den Wildfond, dann den Rahm beigeben, kurz
    köcheln lassen und mit kalten Butterflocken aufmontieren. Auf dem
    Teller einen Saucenspiegel bilden und die Keule darauf anrichten.
    *
    Quelle: Roberto Galizzi, Ticino in Cucina, AT Verlag,
    Aarau, 1991 ISBN 3-85502-426-X
    Erfasst von Rene Gagnaux
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