Grießpfannkuchen mit Topfencreme gefüllt
Zutatenliste
| 100 g | Butter geklärt |
| 75 g | Butter |
| 1 TL | Vanillezucker |
| 1 | Unbehandelte Zitrone Schale |
| 3 | Eier |
| 100 g | Grieß |
| 125 ml | Sahne |
| 2 | Eier |
| 30 g | Vollrohrzucker |
| 1 | Unbehandelte Zitrone Schale |
| 250 g | Magerquark (Magertopfen) |
| 50 g | Crème fraiche |
| 1 | Vanilleschote |
| 1 g | Agar-Agar bis 3fache Menge, je nach Angaben des Herstellers ersatzweise |
| 4 | Scheibe Gelatine |
| Fruchtsauce aus Himbeeren Johannisbeeren und Erdbeeren |
Zubereitung
-
Schritt 1
Agar-Agar oder Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.
Für die Pfannkuchen Butter mit Vanillezucker und Zitronenschale
schaumig rühren. Eiweiss steif schlagen. Eigelb, Griess und Sahne zu
der Buttercreme geben und durchmischen. Den Eischnee unterheben.
Die geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen, nacheinander grosse
Pfannkuchen backen, je Portion einen. Aus jedem Pfannkuchen mit einem
Ausstecher 3 kleine Pfannkuchen ausstechen.
Eigelb, Vollrohrzucker, Zitronenschale, Quark, Crème fraîche und
Vanillemark schaumig rühren. Mit Agar-Agar oder Gelatine binden.
Eiweiss steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
Pro Person 3 Pfannkuchen mit Topfencreme füllen und mit Fruchtsaucen
anrichten.
Tips:
Agar-Agar muss eine Stunde in etwas Wasser eingeweicht werden, damit es
aufquillt. Dann kochen, bis sich alles aufgelöst hat. Falls dabei zu
viel Flüssigkeit verdampft, etwas Wasser nachgiessen. Abkühlen lassen,
mit ca. einem Viertel der Quarkmasse verrühren, dann rasch unter den
restlichen Quark heben.
Statt Griess kann man auch gemahlene Hirse oder Weizen verwenden.
*
Quelle: Nach: Restaurant Hessler in: schrot & korn 10/95
Erfasst: Barbara Furthmüller
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