Gestürzte Grapefruitmousse mit Campari
Zutatenliste
| 1 | Rosa Grapefruit |
| 200 g | Zucker |
| 0,20 l | Wasser |
| 3 Scheibe | Gelatine |
| ¼ l | Rosa Grapefruitsaft etwa |
| 4 | Früchte |
| 3 | Eier |
| 100 g | Zucker (1) |
| 2 EL | Campari |
| 0,20 l | Rahm |
| 1 | Grapefruit |
| 25 g | Zucker (2) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fuer die Garnitur die Grapefruit wie einen Apfel, d.h. mitsamt
weisser Haut schaelen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. In
einen tiefen Teller legen.
Zucker und Wasser aufkochen. Den kochendheissen Zuckersirup ueber die
Grapefruitscheiben giessen und erkalten lassen. Diesen Vorgang etwa
sechsmal wiederholen, bis die Fruechte weich sind. Je eine Scheibe in
Portionenformen legen.
Fuer die Mousse die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Die Haelfte des Grapefruitsafts beiseite stellen. Den restlichen Saft,
Eier, Zucker (1) und Campari ueber einem heissen Wasserbad zu einer
dicklichen Creme aufschlagen. Sofort vom Feuer nehmen und die gut
ausgedrueckte Gelatine in der noch warmen Masse aufloesen. Die Creme
mit einem Ruehrgeraet so lange weiter schlagen, bis sie abgekuehlt
ist. Kalt stellen, bis sie dem Rand entlang zu gelieren beginnt.
Den Rahm steifschlagen und unter die Creme heben. In die vorbereiteten
Foermchen fuellen und mindestens 3 Stunden fest werden lassen.
Inzwischen die Grapefruit wie einen Apfel, d.h. mitsamt weisser Haut
schaelen und wuerfeln. In eine Schuessel geben.
Den beiseite gestellten Grapefruitsaft mit dem Zucker (2) auf grossem
Feuer waehrend 5 Minuten sirupartig einkochen lassen. Ueber die
Grapefruitwuerfel giessen und auskuehlen lassen.
Zum Servieren die Mousse mit einem spitzen Messer dem Rand entlang
loesen und auf Teller stuerzen. Mit dem Grapefruitsirup und
Fruchtwuerfelchen garnieren.
:Fingerprint: 21075113,101318764,Ambrosia
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