Geschmorter Rehschlögel in Wurzelsauce
Zutatenliste
| 1 | Rehschlögel (2-3 kg) |
| 1 | Zweig Thymian |
| wacholderbeeren | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 l | Rotwein |
| ½ l | Wildfond |
| 1 | Suppengrün |
| 1 | Zwiebel |
| ½ l | Sahne |
| 2 | Bis 3 el Preiselbeeren |
| -l und Butter zum Braten | |
| 8 | Altbackene Semmeln |
| 3 | Eier |
| ¼ l | Milch |
| Muskat | |
| 2 EL | Sauerrahm |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Rehschlögel vom Knochen befreien, mit Salz, Pfeffer würzen; den
Thymianzweig an die Stelle des Knochens legen; gehackte
Wacholderbeeren über das Fleisch streuen; alles in einem Topf in
heißem -l rundum anbraten; das Fleisch herausnehmen, das geschnittene
Wurzelwerk in den Topf geben und solange rösten, bis das Gemüse
leicht braun ist; mit Rotwein ablöschen; mit Wildfond auffüllen; nach
dem Aufkochen das Rehfleisch in den Topf zurückgeben und ca. 1 1/2
Stunden bei 180° C im Ofen schmoren lassen. Den Rehschlögel aus der
Soße herausnehmen; in Folie einpacken. Die Soße mit Sahne auffüllen
und bis zu 1/3 einreduzieren lassen; mit Preiselbeeren, Salz und
Pfeffer abschmecken und mit einer Passiermaschine passieren. Kleiner
Tip: Orangenzesten (dünne Streifen der Orangenschale) und Grand
Manier zum Verfeinern beigeben.Die Semmeln in grobe Würfel schneiden
(9 Teile); mit lauwarmer Milch erweichen; die verrührten Eier
beigeben; mit Salz und Muskat abschmecken; 2 el Sauerrahm
unterrühren, die Masse in eine Serviette einschlagen; zu einer runden
Rolle formen und ca. 40 Minuten in Salzwasser kochen.
:Quelle: Weidwerk
:Erfasst: B.Wulf
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