Geschmorter Karpfen
Zutatenliste
| 1 kg | Karpfen |
| Salz | |
| 1 TL | Thymian, frisch gehackt zum einreiben |
| 1 kl. | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Karotte |
| 1 | Stange Bleichsellerie |
| 1 | Stück Lauch |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 | lorbeerblatt |
| 1 | Gewürznelke |
| 6 | Pfefferkörner |
| 3 | Thymianzweige |
| 200 ml | Weißwein, trocken |
| 1.000 ml | Fischbrühe od. Fischfonds aus d. Glas |
| 50 g | Butter |
| 50 g | Mehl |
| 50 g | Pinienkerne |
| 70 g | Schwarze Oliven |
| 70 g | Kapern |
| 1 EL | fein gehackte Petersilie |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Karpfen, falls noetig, schuppen, ausnehmen, sorgfaeltig waschen und
abtrocknen. Innen mit etwas Salz und Thymian einreiben.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, Karotte, Sellerie und Lauch putzen und
alles moeglichst kleinschneiden.
Eine grosse feuerfeste Form gut einoelen. Den Boden mit dem
zerkleinerten Gemuese auslegen. Lorbeer, Gewuerznelken, Pfefferkoerner
und Thymianzweiglein dazugeben.
Den Karpfen darauflegen und zu gleichen Teilen Weisswein und Fischbruehe
zugiessen, so dass er mindestens zur Haelfte mit Fluessigkeit bedeckt
ist.
Den Sud auf dem Herd aufkochen lassen. Die Form mit einem Deckel oder
mit Alufolie zudecken und den Fisch im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20
bis 30 Minuten garen.
Zwischendurch den Karpfen mehrmals mit dem Kochsud beschoepfen.
Inzwischen die Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl
langsam hineinruehren, bis sich eine gleichmaessige Paste ergibt. Die
Mehlbutter 5 bis 10 Minuten abkuehlen lassen.
Etwa 1/2 Liter Fischbruehe mit den Scheebesen einruehren, damit keine
Kluempchen entstehen. Die Sauce aufkochen und etwa 10 Minuten unter
staendigem Ruehren koecheln lassen.
Inzwischen die Pinienkerne in einer Teflonpfanne roesten. Die Oliven
entkernen und kleinschneiden. Die Kapern fein hacken.
Pinienkerne, Oliven, Kapern, die Petersilie und etwas Thymian und Salz
zur Sauce geben und noch einige Minuten koecheln lassen.
Den gegarten Fisch vorsichtig aus der Form heben, auf eine Platte legen
und warm stellen.
Den Fischsud durchpassieren und zur Sauce geben. Nochmals durchruehren
und abschmecken. Sollte die Sauce zu fluessig sein, noch einige Minuten
auf grosser Flamme einkochen lassen.
Karpfen und Sauce getrennt servieren.
Anmerkung: Auf gleiche Weise koennen Sie beispielsweise Seebarsch oder
Forelle zubereiten.
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