Geschmorte Hasenkeulen mit Zwetschgenmus
Zutatenliste
| 4 | Hasenkeulen a je 350 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | rote Zwiebeln |
| 100 g | Lauch |
| 80 g | Karotte |
| 100 g | Apfel |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | wacholderbeeren |
| 40 g | Butterschmalz |
| 100 g | Zwetschgenmus |
| 100 ml | roter Portwein |
| 200 ml | Rotwein |
| 200 ml | Wildfond |
| 20 g | Speisestärke |
| 20 ml | Zwetschgenwasser |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Keulen mit einem scharfen Messer vorsichtig haeuten, salzen und
pfeffern.
Die Zwiebeln und das Suppengemuese putzen und grob wuerfeln. Den Apfel
waschen und mit der Schale wuerfeln. Das Lorbeerblatt an den Raendern
einreissen. Den Wacholder mit einem Topfboden unter Folie zerdruecken.
Das Butterschmalz im Braeter erhitzen, die Keulen darin von beiden
Seiten anbraten. Alle vorbereiteten Zutaten dazugeben und leicht
anroesten. Das Zwetschgenmus in der Mitte des Braeters anroesten.
Die Hasenkeulen mit Portwein, Rotwein und dem Wildfond aufgiessen und
zugedeckt bei milder Hitze etwa 1 Stunde schmoren. Die Keulen dabei
ab und zu wenden, dann aus dem Schmorfond nehmen und zugedeckt warm
stellen.
Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf umgiessen, das Gemuese
dabei mit einer Kelle gut ausdruecken. Den Fond bei starker Hitze
einkochen lassen (bei 4 Port.: auf etwa 250 ml). Die Speisestaerke in
kaltem Wasser (bei 4 Port.: 4 tb) aufloesen, zum Binden in den Fond
giessen und aufkochen. Die Sauce mit Zwetschgenwasser und Pfeffer
wuerzen und ueber die Keulen giessen.
Dazu passt ein sanftes Topinamburpueree.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Geschmorte Hasenkeulen mit Zwetschgenmus
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.