Gemüse-Minestrone mit Tomatencrostinis
Zutatenliste
| 1 | rote+gelbe Peperoni |
| 1 kl. | Blumenkohl |
| 1 kl. | Broccoli |
| 1 kl. | Zucchetti |
| 1 gr. | Karotte |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 dl | WEISSWEIN |
| 1 l | Bouillon |
| 2 EL | italienische Kräutermischung |
| 3 EL | Tomatenpurree |
| reichlich schwarze Oliven | |
| 170 g | kleine Teigwaren |
| Salz | |
| 250 g | altes Ruchbrot |
| 6 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Tomatenpurree |
| 4 | Knobi |
| Salz/Pfeffer | |
| 6 Scheibe | Gouda-Schnittkäse |
Zubereitung
-
Schritt 1
Minestrone:
Alles Gemüse in bissengrosse Stücke schneiden (Karotte grob scheibeln). Das Öl in einem grossen Topf erhitzen, darin das Gemüse kurz rührbraten. Den Weisswein zugiessen und etwas verdampfen lassen. Die Bouillon zugiessen, Kräuter und Purree beigeben, aufkochen und zugedeckt ca. 15min köcheln lassen.
Oliven grob scheibeln, mit den Teigwaren zur Suppe geben. Abgedeckt so lange köcheln bis die Teigwaren gar sind. Mit Salz abschmecken. (Evtl. etwas Wasser nachgiessen, in meiner Suppe heut hatte ich zuviele Teigwaren und zu lange gekocht, musste darum die Bouillonmenge schätzen.)
Tomatencrostinis:
Das Brot in Scheiben schneiden, grosse Stücke halbieren.
Öl mit Tomatenpurree gut mischen, Knobi dazupressen, mit Salz und Pfeffer würzen (wer's gerne scharf mag misch Sambal Oelek mit). Die Brotscheiben mit der Paste beidseitig bepinseln und auf ein Backblech legen. Im Ofen bei 220° Unter/Oberhitze in Ofenmitte ca. 8min. rösten. Rausnehmen, die Goudascheiben 4teln und auf die Brötchen verteilen. Nochmals kurz zurück in den Ofen damit, bis der Käse geschmolzen ist.
Die warmen Crostinis zur der Suppe servieren
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