Gänseleber getrüffelt an Sautern-Gelee
Zutatenliste
| 75 g | Perigord-Trüffel |
| 1 kg | franz. Gänsestopfleber |
| 250 g | grünen/weissen Speck (ungeräuchert) |
| Portwein, Salz, Pfeffer | |
| 500 ml | Sautern |
| 8 Scheibe | Gelatine |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Terrine:
Gänseleber mit Teelöffel von Äderchen und Sehnen befreien, zerzupfen, und zusammen mit Pfeffer Salz und Portwein ca. 1 Stunde marinieren.
Die Form vorbereiten:
Speck hauchdünn aufschneiden und Boden und Wände der Form fest mit den Speckscheiben verkleiden. Trüffel in Splitter schneiden und unter die Lebermasse heben. Die Form füllen und mit Bratfolie (kein Alu) fest umwickeln. Im Backofen bei ca. 55 -70 Grad 45 Minuten garen.
Das Sautern-Gelee:
Gelatine mit wenig Wasser ca. 5 Minuten zum quellen bringen. Den Sautern auf ca. 40-50 Grad erwärmen, die gequollene Gelatine in den Sautern hineinrühren, in geeignete Form(en) füllen und kalt stellen. Nach dem Erstarren die Form in heisses Wasser tauchen und das Gelee stürzen.
Auf Teller arrangieren und dekorieren (Johannisbeeren, getrocknete Pflaumen und Salbei)
Ciabatta Brot oder Baguette als Beilage (leicht anrösten)
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