Fondue nach militärischer Vorschrift (für 100 Personen)
Zutatenliste
| 22 kg | Schweizer Käse (*) gerieben und geraffelt |
| 11 l | Schweizer Weißwein (1) |
| ¼ l | Zitronensaft |
| 20 | Zehen Knoblauch gehackt |
| 20 kg | Brot |
| 400 g | Stärkemehl |
| ½ l | Schweizer Weißwein (2) |
| ½ l | Kirsch |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Paprika | |
| 8 kg | Gruyere |
| 7 kg | Emmentaler |
| 7 kg | Freiburger Vacherin |
| 17 kg | Gruyere |
| 5 kg | Emmentaler |
| 12 kg | Appenzeller |
| 5 kg | Tilsiter (rote Etikette) |
| 5 kg | Emmentaler |
Zubereitung
-
Schritt 1
* Fuer 100 Soldaten
Das Brot in gleichmaessige, mundgerechte Wuerfel schneiden. In jedes
Rechaud ca. 1 dl Brennspiritus einfuellen und probeweise kurz
anzuenden.
Weisswein (1), Zitronensaft und Knoblauch im Kochkessel aufkochen. Den
Kaese unter stetem Umruehren mit der Holzkelle beigeben, das Ganze
aufkochen. Das mit Weisswein (2) gut angeruehrte Staerkemehl rasch
mit der Kaesemasse vermengen, damit eine gleichmaessig vermischte,
saemige Fonduemasse entsteht. Wuerzen und den Kirsch dazugiessen.
Das Fondue in die vorgewaermte Caquelons abfuellen, auf den brennenden
Rechauds zu Tisch tragen.
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