Erbsen und Käse in Tomatensauce (Matar Paneer)
Zutatenliste
| 250 g | Paneer |
| Ghee zum Fritieren | |
| 4 TL | Salz |
| 2 TL | Kurkuma |
| 2 EL | Ghee (2) |
| ½ TL | Kreuzkümmelsamen |
| 2 | Frische Chilis entkernt und |
| Kleingeschnitten | |
| 1 TL | Ingwer frisch gerieben |
| ¼ TL | Asafoetida |
| 450 g | Erbsen |
| 150 ml | Wasser |
| 6 | Tomaten klein geschnitten |
| 1,50 EL | Zitronensaft |
| 1 TL | Garam Masala |
Zubereitung
-
Schritt 1
Diese einfache Kombination von Gemüse und Käse ergibt zusammen mit
einem üppigen Reisgericht oder einem herdfrischen indischen
Fladenbrot eine vollwertige Mahlzeit. Sie können die Sauce nach
Belieben dick- oder dünnflüssiger machen, indem Sie die Wassermenge
variieren. Dünn passt sie gut zu Reis, dick zu Brot.
Den Paneer gut durchkneten, bis er weich und geschmeidig ist. Zu
Weintraubengrossen Bällchen formen und diese in Ghee fritieren, bis sie
knusprig und goldbraun sind. Die fertigen Bällchen mit einer
Schaumkelle aus dem Ghee holen, in einer Lösung aus 3 Ts Salz, 2 Ts
Kurkuma und 2 Tassen warmem Wasser oder Molke einlegen (für 4
Personen) und einweichen lassen.
In einem mittelgrossen Topf Ghee (2) erhitzen, die Kreuzkümmelsamen
hineingeben, gefolgt von den Chilis und dem geriebenen Ingwer. Wenn
die Kreuzkümmelsamen braun sind, nach 30-45 Sekunden, die Asafoetida
hinzufügen und einige Sekunden später die Erbsen. Jetzt das Wasser
dazugeben, den Topf bedecken und die Erbsen weich kochen. Nun kommen
die Tomaten und die Käsebällchen dazu. Das ganze auf unveränderter
Flamme 5 Minuten weiterkochen lassen. Kurz vor dem Servieren mit dem
Zitronensaft, dem übrigen Salz und der Garam masala würzen.
*
Quelle: -A. Dasa: Wedische Kochkunst -Erfasst von Diana D.
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