Entenbrustwürfel mit Sauerkraut
Zutatenliste
| 1 | Entenbrust |
| 250 g | Frisches Sauerkraut |
| 1 Tasse | Gewürfelten Kürbis |
| 1 Tasse | gewürfelten Bleichsellerie |
| 1 Tasse | gewürfelten Fenchel |
| 1 Tasse | in dünne Scheiben gehobelte Kartoffeln |
| 1 | Apfel |
| 1 Tasse | Kernlose Trauben |
| 4 | wacholderbeeren |
| 1 Msp. | Cayennepfeffer |
| 2 TL | Salz |
| 2 Msp. | Pfeffer |
| ¼ l | Weißwein |
| 2 | Schalotten feingewürfelt |
| 1 | lorbeerblatt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fettschicht der Entenbrust lösen und in kleine Würfel schneiden. Entenbrust in 2 cm große Würfel schneiden.
Fettwürfel in einem heißen Topf auslassen, etws Olivenöl dazugeben und die Entenbrustwürfel bei großer Hitze kurz anbraten, salzen und pfeffern. Jetzt die fein geschnittenen Gemüse dazugeben und gut umrühren. Das Sauerkraut in kaltem Wasser gut ausdrücken und in den Topf geben, würzen mit 4 zerdrückten Wacholderbeeren, einem Lorbeerblatt und 1 Tl. Cayennepfeffer und alles gut umrühren.
1 Viertel Weißwein angießen und ca 30 Minuten köcheln lassen. 10 Min. vor dem Ende einen klein gewürfelten Apfel mitdünsten. Vor dem Anrichten eine Hand voll Trauben ohne Kerne dazugeben.
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