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Englische Creme (Creme Anglaise) bzw. echte Vanillesauce

Englische Creme (Creme Anglaise) bzw. echte Vanillesauce
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Englische Creme oder Creme Anglaise
    So heisst die angenehm dickfluessige Grundcreme fuer unzaehlige
    Desserts, allgemein besser bekannt unter dem Namen "Vanillesauce".
    Sie besteht einfach aus Eigelb, Zucker und Milch. Durch verschiedene
    Zutaten und Zubereitungsweisen werden daraus so koestliche Speisen
    wie Bayerische Creme, gestuerzte Creme, Karamelcreme, Cremetoepfchen,
    Flammeris und Creme-Eis. Viele dieser Cremes eignen sich auch zum
    Fuellen von Gebaeck und Torten.
    Wie haeufig bei Nachspeisen, ist die nur mit Vanille gewuerzte
    Variante das Grundrezept.
    Die Eier sorgfaeltig trennen. Am Eigelb duerfen keine Eiweissreste
    haengen, sie wuerden beim Erhitzen der Creme gerinnen.
    Zucker und Eigelb langsam ruehren, damit sich der Zucker aufloesen
    kann und mit dem Eigelb eine cremige aber keine schaumige Masse
    bildet. Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Beides mit der
    Milch aufkochen und unter Ruehren zur Eimasse geben. Die Creme in
    den Milchtopf zurueckgiessen. Den Topf eventuell vorher auswaschen,
    falls die Milch angelegt hat. Die Creme unter staendigem Ruehren
    erhitzen, damit das Eigelb bindet. Aber Achtung: Sie darf
    keinesfalls aufkochen! Beim Ruehren merken Sie, dass die Creme
    dicker wird. Machen Sie nun die Garprobe: Die Creme ist fertig, wenn
    sie einen Kochloeffel deutlich ueberzieht und, wenn sich beim
    Daraufpusten Kringel bilden, die an eine Rose erinnern. von dieser
    Bluetenform kommt auch der Fachausdruck: "die Creme bis zur Rose
    abziehen".
    Die heisse Creme durch ein Haarsieb passieren. Nun ist die
    Vanillesauce bzw. die Grundcreme fertig.
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