Diplomate A L'Ancienne
Zutatenliste
| 100 g | Kandierte Früchte |
| je nach Grösse in Würfel schneiden | |
| 50 g | Rosinen eingelegt in |
| 50 ml | Rum (1) |
| 100 ml | Rum (2) |
| 50 ml | Rum (3) |
| 100 ml | Rum (4) |
| 50 ml | Rum (5) |
| 2,50 | Scheibe Gelatine |
| 0,10 l | Creme patissiere oder - dicke Vanillecreme |
| 500 ml | Rahm (1) |
| 150 ml | Rahm (2) |
| 6 | Biskuit-Würfel 3x3x3cm |
| 3 gr. | Makronen |
Zubereitung
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Schritt 1
Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in einer kleinen Pfanne
in Rum (2) bei kleiner Hitze auflösen und sorgfältig mit der leicht
aufgeschlagenen 'Creme patissiere' verrühren. Rahm (1) sehr steif
schlagen und vorsichtig unterheben (mit einem Spachtel bei
gleichzeitigem Drehen der Schüssel).
Rum (3) in einen tiefen Teller giessen und die Biskuitwürfel sowie
die Makronen darin kurz wenden.
Rahm (2) leicht schlagen und Rum (4) unterrühren.
Sobald die Vanille-Rum-Creme zu stocken beginnt, die Masse mit einem
Spritzbeutel mit grosser Tülle füllen und 1/3 davon in den
Stielgläser dressieren. Jeweils die Hälfte der kandierten Früchte,
der zerbröselten Makronen, der in Rum eingelegten Rosinen sowie 1
Biskuitwürfel pro Glas darauflegen, mit einem weiteren Drittel der
Creme bedecken und die restlichen kandierten Früchte, zerbröselten
Makronen und in Rum eingelegten Rosinen darüber verteilen. Die
letzte Schicht Creme hineindressieren und mit der Rahm-Rum-Mischung
abschliessen.
Für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wie ?! Rum (5) bleibt übrig ?! Na, dann Prost !!
*
Marmite, Heft 4, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux
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