Crème Brûlée mit Zitrusfrüchten
Zutatenliste
| 3 | Eigelb |
| 35 g | Zucker |
| 0,13 l | Rose-Champagner |
| 50 g | flüssige Butter |
| 4 | Eigelb |
| 40 g | Zucker |
| ¼ l | Aufgekochte Sahne |
| 1 | Aufgeschlitzte Vanilleschote |
| 8 | Zwergorangen oder |
| 1 | Unbehandelte Orange |
| 100 g | Zucker |
| Filets von je | |
| 2 | Mandarinen und Orangen und |
| 1 | Grapefruit |
| 2 | Eigelb |
| 0,13 l | Süßer Sherry |
| 40 g | Zucker |
| 100 g | Brauner Rohrzucker |
| Puderzucker | |
| Minzeblätter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Eis : Eigelb, Zucker und die Haelfte des Champagners im Wasserbad auf
60oC Grad aufschlagen. Butter einruehren, bis die masse bindet.
Abkuehlen lassen und den restlichen Champagner zufuegen. In der
Eismaschine gefrieren lassen.
Creme : Eigelb und Zucker schaunig schlagen. Sahne langsam
unterruehren und Vanilleschote zufuegen. Auf dem Wasserbad zur Rose
abziehen. Creme zwei Zentimeter hoch in tiefe Teller fuellen. Im
Backofen bei 140oC Grad im Wasserbad 15-20 Minuten pochieren. Die
Creme soll stocken.
Fruechte : Ungeschaelte Zwergorangen oder Orange in duenne Scheiben
schneiden. Den Zucker erhitzen und karamelisieren lassen.
Orangenscheiben hineinlegen. Mandarinen-, Orangen- und
Grapefruitfilets zufuegen. Alles langsam unter Schwenken erhitzen.
Eigelb, Sherry und Zucker schaumig verruehren und auf dem Wasserbad
zu einer dicklichen Masse aufschlagen. Fruechte gut abtropfen lassen
und auf der Creme in den tiefen Tellern verteilen.
Sherry-Eigelb-Masse darueber verteilen und mit Rohrzucker bestreuen.
Unter dem Grill goldbraun gratinieren.
Anrichten : Jeweils eine Nocke Eis auf das Fruechtegratin setzen und
mit Puderzucker und Minze garnieren.
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